Je vous propose, en ce début de semaine, une tarte au citron meringuée, le dessert préféré de ma soeur....
Cette fois-ci, j'ai testé la recette de Pierre Hermé : Le Larousse des desserts.
Ingrédients pour 1 tarte de 20 centimètres :
125 g de farine
70 g de beurre
15 g de poudre d'amandes
50 g de sucre
1 oeuf
3 jus de citron, plus le zeste
2 oeufs
75 g de sucre
20 g de beurre fondu
2 blancs d'oeuf
100 g de sucre
QS de sucre glace
Préparation de la pâte, à faire la veille :
Travailler le beurre et le sucre.
Ajouter la farine et la poudre d'amandes, sabler la pâte.
Incorporer l'oeuf. Quand la pâte est homogène, la filmer.
Réserver toute une nuit au réfrigérateur.
Étaler la pâte, la foncer dans un moule à tarte, fond amovible, anti-adhérant.
Piquer le fond avec une fourchette.
Poser du papier sulfurisé sur la pâte, recouvrir de haricots secs.
Cuire 15 minutes à 180°, puis retirer le papier avec les haricots, poursuivre la cuisson 15 minutes.
Laisser refroidir.
Préparation de la crème citron :
Battre les oeufs avec le sucre, ajouter les zestes des citrons et les jus, le beurre fondu.
Verser dans la tarte.
Cuire 15 minutes à 180°.
Laisser refroidir.
Fouetter les blancs en neige, ajouter le sucre peu à peu.
Verser la meringue dans une poche à douille, décorer la tarte.
Saupoudrer de sucre glace. Faire dorer au four à 200° 8 minutes.
Laisser refroidir, réserver au réfrigérateur.
Bonne journée. A demain.
