Hier, pour l'anniversaire de mon père, j'ai préparé cette tarte d'après celle de P.Hermé "Laguna" sur le Larousse du chocolat.
J'ai préparé une chantilly toute simple arômatisée au café.
Ce dessert a eu beaucoup de succés....

Ingrédients pour une tarte de 20 centimètres sur 15 :

1/2 bâton de vanille
150 g de beurre mou
95 g de sucre glace
250 de farine
30 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 oeuf

30 cl de crème
2 g de café soluble
100 g de chocolat noir 64% (manjari Valrhona)
200 g de chocolat au lait 38,2% Barry
20 g de beurre
3 oeufs

30 cl de crème fleurette
3 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe d'arôme café

Préparation de la pâte sucrée de P. Hermé:

Gratter la gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur.
Mélanger les graines avec le sucre, ajouter la farine et le sel.
Ajouter le beurre mou en petits cubes.
Sabler la pâte.
Incorporer l'oeuf.
Faire une boule. Filmer. Réserver au réfrigérateur 2 heures.
Étaler la pâte en un rectangle.
Foncer le moule à fond amovible et revêtement anti-adhésif, avec la pâte.
Piquer le fond avec une fourchette.






Couvrir le fond avec du papier sulfurisé, couvrir de légumes secs.
Cuire à 180° pendant 15 minutes.
Retirer les légumes secs et le papier sulfurisé.
Continuer la cuisson 15 minutes.
Laisser refroidir.










Préparation de la ganache au chocolat :

Faire chauffer la crème avec le café soluble.
Verser sur les pistoles de chocolat en trois fois, bien mélanger.
Ajouter le beurre coupé en cubes.
Incorporer les jaunes d'oeuf.
Lisser la pâte.
Verser dans le fond de tarte.
Cuire 15 minutes à 120°.
Laisser refroidir.
Réserver au réfrigérateur 2 heures.







Préparation de la chantilly au café :

Fouetter la crème en une chantilly ferme.
Incorporer le sucre glace et l'arôme café.
Mettre dans une poche à douille.
Décorer la tarte.
Saupoudrer de cacao amer, de café lyophilisé et de sucre glace.
Réserver dans un endroit froid.









Bonne journée. A demain.