Une recette repérée sur le livre "Insensé" de Jacques et Laurent Pourcel, appelée "churros chocolat orange".

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la brioche :

60 g de farine
30 g de beurre mou
1 pincée de sel
10 g de sucre + 1 cuillère à café
3 g de levure de boulanger
1 oeuf

1 l d'huile pour friture


Pour la crème pâtissière :

1 oeuf

25g de sucre

12,5 cl de lait

30 g de chocolat noir

10 g de maïzena

Pour la couverture chocolat :

50 g de chocolat noir
10 g de beurre


QS de confiture d'oranges ici




Préparation de la crème pâtissière au chocolat :

Faire chauffer le lait .

Dans un cul de poule, travailler les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que l'appareil fasse un ruban.

Ajouter la maïzena, puis incorporer le lait en petite quantité.

Remettre sur le feu, laisser cuire en fouettant sans cesse.

Dès l'ébullition, retirer du feu.

Incorporer le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger.

Laisser refroidir.

Préparation de la pâte à brioche

Mettre la levure et une cuillère à café de sucre dans un verre, couvrir à hauteur d'eau à 38 °, laisser reposer 10 minutes.
Mélanger la farine, le sel, le sucre et l'oeuf, dans le batteur, ajouter la levure, battre une vingtaine de minutes.
Incorporer le beurre par petits morceaux.
Laisser reposer la pâte 30 minutes.
Pétrir à nouveau 2 minutes, laisser reposer 30 minutes.


Former des petites boules de 1 centimètre de diamètre, les faire frire dans l'huile à 170°.
Remplir ces boules de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
Faire fondre le chocolat au bain marie, incorporer le beurre hors du feu.
Tremper les boules de brioche avec une fourchette, bien les enrober.
Garnir les cuillères de confiture d'orange.
Poser les billes de chocolat dessus.
Déguster chaud.





Bonne journée. A demain.