4 juillet 2009
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Un dessert que mon père et ma soeur adorent....
Je vous en avais proposé un ici l'année dernière.
Ingrédients pour 12 personnes :250 g d'ananas confit ici
7 cl de rhum
35 g de bigarreaux confites
60 g de pistaches
60 g d'amandes
60 g de noisettes
200 g de sucre + 120 g
6 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
200 g de miel
3 cl d'eau
50 cl de crème
300 g de framboises + 12 framboises
70 g de sucre
Le jus d'un demi citron
Préparation du nougat glacé :
Hacher l'ananas et les bigarreaux, ajouter le rhum, mélanger souvent pendant 30 minutes.
Réserver.
Dans une poêle, faire griller les fruits secs : pistaches, amandes, noisettes, pendant 10 minutes.
Faire chauffer 200 g de sucre avec 3 cl d'eau à 120°, ajouter les fruits sec, bien mélanger avec une cuillère en bois hors du feu jusqu'à ce que le mélange "sable", remettre sur le feu, lorsque le mélange est caramélisé, verser sur un silpat.
Concasser celui-ci grosssièrement. Réserver.
Monter les blancs en neige, parallèlement faire chauffer 120 g de sucre avec 3 cl d'eau, amener à 120°, verser sur les blancs d'oeuf montés, continuer à travailler jusqu'à tiédissement.
Fouetter la crème en une chantilly ferme.
Ajouter à la meringue italienne le miel, puis les fruits secs, les fruits confits macérés puis la crème fouettée.
Verser dans des moules en sillicone. Réserver au congélateur 12 h.
Préparation du coulis de framboises :
Mixer les framboises avec 70 g de sucre et le jus d'un demi citron.
Réserver au frais.
Dresser l'assiette avec un nougat glacé sur le coulis de framboises, déposer une framboise sur le dessus.
Bonne journée. A demain.
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