Ce dessert préparé à l'occasion du repas des cinq sens symbolisait la vue et le goût. 
Je l'ai particulièrement apprécié, la préparation un peu longue, est assez simple.
Je vous recommande cette préparation pour un repas de fête, succès assuré.

Ingrédients pour 10 personnes


Pour faire macérer :

60 gr de raisins blonds
40 gr d’écorces d’oranges confites
40 gr de fruits confits
15 cl de grand Marnier

Pour le nougat :

120 gr de miel
50 gr de sucre en poudre
4 blancs d’œufs (à battre en neige)
50 cl de crème fraîche liquide entière ( pour réaliser une crème fouettée )

Pour les fruits secs caramélisés :

50 gr de sucre en poudre
100 gr d’amandes hachées
50 gr de pistaches




 

Pour la chantilly :

10 cl de crème liquide
15 gr de sucre glace
Essence de vanille 


Pour les tuiles aux amandes :

100 gr de beurre ramolli
10 cl de jus de pommes
2 blancs d'oeuf
150 gr de sucre glace
75 gr de farine
40 gr d’amandes effilées 










Pour la finition :

1 petit ananas (tranches fines à sécher au four à 120°C)
8 framboises fraîches
8 petits bouquets de menthe
300 gr de coulis de framboises

Préparation : 

Tapisser une terrine rectangulaire légèrement huilée d’un film alimentaire.
Faire macérer les fruits séchés et les fruits confits dans le grand Marnier.
Caraméliser les fruits secs (amandes, pistaches) : porter à ébullition 15 gr d’eau et le sucre ; ajouter les amandes légèrement hachées et les pistaches coupées en deux. 
Torréfier ce mélange dans un four à 150°C jusqu’à coloration (environ 15 min).

Préchauffer le four à 120°
Détailler l'ananas en tranches très fines, saupoudrer de sucre glace, enfourner .Laisser sécher les tranches d'ananas 120 minutes. 
Les retourner deux ou trois fois pendant la cuisson.

Préparer le nougat :

Cuire le miel et le sucre à 120°c, soit quelques minutes après l’ébullition. 
Verser doucement le sucre cuit sur les blancs d’œufs montés en neige au batteur électrique. 
Battre cette meringue jusqu’à complet refroidissement. 
Incorporer délicatement la crème fouettée dans la meringue à l’aide d’une maryse. 
Ajouter les fruits macérés et les fruits caramélisés toujours délicatement pour ne pas faire retomber le mélange.
Garnir le moule de ce nougat et mettre au congélateur pendant 4 heures minimum.

Préparation des tuiles :

Mélanger progressivement tous les ingrédients dans l’ordre afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
L’étaler uniformément sur un tapis de cuisson.
Cuire à 180°C jusqu’à coloration et caramélisation du sucre.
Détailler et mouler en gouttière pour une forme de tuile  

Monter la chantilly.




Dressage de l'assiette :

Dresser sur des assiettes deux tranches par personne. 
 
Décorer avec une rosace de chantilly, quelques framboises fraîches, des petits bouquets de menthe et des tuiles aux amandes. 

Déposer, planté sur le nougat, une tranche d’ananas séchée. 
Répartir autour un coulis de framboises.




Recette de Bernard l'Ermite


Bonne journée. A demain.