7 juillet 2009
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Aujourd'hui je vous propose une entrée rafraîchissante avec ce gaspacho accompagné du sorbet de parmesan...
Ingrédients pour 4 verrines :
400 g de courgettes
1 litre de bouillon de légumes
Sel, poivre
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10 cl de crème liquide
25 cl de lait
75 g de parmesan
25 g de glucose en poudre
3 lobes de tomates confites
Préparation du gaspacho :Faire chauffer le bouillon de légumes. Lorsqu'il est bouillant mettre les courgettes lavées et coupées en gros cubes.
Cuire 5 minutes. Réserver 20 cl de bouillon.
Tremper les courgettes dans un grand volume d'eau froide.
Égoutter les courgettes, les mettre dans le robot avec la gousse d'ail dégermée, le bouillon réservé, la crème et l'huile. Mixer, ajuster la densité en ajoutant du bouillon. Saler, poivrer.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.
Préparation du sorbet :
Faire chauffer le lait, incorporer le parmesan. Lorsqu'il est fondu, retirer du feu. Ajouter le glucose.
Laisser refroidir. Réserver 15 minutes au congélateur.
Mettre dans la sorbetière avec les lobes de tomate coupés en brunoise. Turbiner 15 minutes.
Servir le gaspacho avec une quenelle de sorbet.
Bonne journée. A demain.
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