Une base de pâte sablée, une pâte à choux, une crème pâtissière, du sucre glace le tout caramélisé au fer rouge...un  dessert oublié.....

Ingrédients pour 8 Polkas
 Pâte sablée :

65 g de farine
1 pincée de sel
65 g de beurre à température ambiante
30 g de sucre
1 oeuf
Crème pâtissière :

30 cl de lait
10 cl de crème
3 jaunes d'oeuf
60 g de sucre
20 g de maïzena
1 cuillère à café d'arôme vanille

Pâte à choux de Ch. Michalak :

7,5 cl d'eau
7,5 cl de lait
65 g de beurre
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de sel
85 g de farine
2 oeufs

1  jaune d'oeuf
QS de sucre glace





Préparation de la pâte :

Tamiser la farine, le sucre et le sel, dans un cul de poule.
Ajouter le beurre coupé en petits cubes. Sabler la pâte.
Incorporer l'oeuf.
Former une boule, filmer. Réserver au réfrigérateur au moins une heure.

Préparation de la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait et la crème.
Travailler les jaunes d'oeuf et le sucre, le mélange doit doubler de volume.
Incorporer la maïzena.
Verser le mélange lait-crème sur les jaunes.
Remettre sur le feu, cuire 1 minutes sans cesser de remuer
Ajouter l'arôme vanille.
Filmer au contact.
Laisser refroidir.




Préparation de la pâte à choux :

Mettre le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole, amener à ébullition.
Tamiser la farine, l'ajouter en une fois dans la casserole, laisser épaissir à feu moyen.
Retirer du feu, ajouter 1 oeuf, bien l'incorporer, faire de même avec le suivant, etc...

Montage des Polkas :

Étaler la pâte sur 0,5 centimètre, découper des cercles de 8 centimètres.
Les poser sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé.
Badigeoner le tour de la pâte au jaune d'oeuf.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille lisse, petite.
Tracer un cercle de pâte à 0,3 centimètre du bord.
Dorer la pâte à choux au jaune d'oeuf.
Cuire à 200° pendant 12 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.


Garnir les polkas de crème pâtissière, avec une poche à douille cannelée.
Saupoudrer de sucre glace.
Faire chauffer des brochettes en fer sur la flamme du gaz.
Caraméliser les polkas avec la brochette.



Bonne journée. A demain.