Pour une tarte de 18 centimètres :
Ingrédients pâte à tarte sucrée de Christophe Michalak :
95 g de farine
10 g de fécule de pomme de terre
45 g de sucre glace
65 g de beurre
20 g de poudre d'amande
1 pincée de sel fin
1/2 oeuf
Ingrédients pour la crème amandine
de Christophe Michalak :
100g de beurre
100g de sucre
100g de poudre d'amande
2 oeufs
5 cl de crème fraîche liquide
Ingrédients pour la garniture :
3 pommes
60 g de sucre
100 g de mascarpone
40 g de sucre
20 cl de crème fleurette + 5 cl
3 g de gélatine
QS d'amandes effilées grillées
Préparation pâte à tarte sucrée :
Mettre la farine, le sucre et la fécule tamisés dans le robot le faire tourner pour mélanger tous les ingrédients.
Couper le beurre en morceaux, ajouter dans le robot, faire tourner, enfin ajouter l'oeuf.
Faire une boule de la pâte, la mettre dans un film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
Préparation de la crème amandine :
Mélanger le beurre, le sucre, la poudre d'amande dans le robot.
Mettre dans un saladier, ajouter les oeufs, les battre au fouet, ajouter la crème.
Réserver au frais au moins 1 heure.
Étaler la pâte à tarte à 0,3 centimètres, découper un rond de 20 centimètres, foncer le moule à tarte beurré et fariné.
Cuire 15 minutes à 170° dans le four préchauffé.
Laisser refroidir.
Dresser la crème amandine sur le fond de pâte, sur 1 centimètre d'épaisseur.
Cuire 35 minutes à 170°, le fond doit être doré.
Laisser refroidir.
Préparation des pommes :
Laver, éplucher les pommes. Les couper en tranches.
Faire caraméliser 60 g de sucre, ajouter les pommes, les enrober de caramel, laisser cuire à petit feu 30 minutes.
Déposer les pommes tiédies sur le fond de la tarte.
Préparation de la chantilly :
Faire un caramel à sec avec 40 g de sucre, lorsqu'il est blond, incorporer 5 cl de crème, laisser tiédir puis ajouter la gélatine réhydraté et essoré.
Le mélanger au mascarpone lorsqu'il a refroidi.
Fouetter la crème en chantilly ferme, incorporer délicatement le mascarpone au caramel.
Décorer la tarte de cette chantilly, parsemer d'amandes effilées légèrement grillées.
Bonne journée. A demain.
