Sur une pâte sablée, un mélange à parts égales de pâte à choux et de crème pâtissière, décoré avec un peu de gelée de fruits rouges....

Ingrédients pour 8 gâteaux
Pâte sablée :

65 g de farine
1 pincée de sel
65 g de beurre à température ambiante
30 g de sucre
1 oeuf

Crème pâtissière :

30 cl de lait
10 cl de crème
3 jaunes d'oeuf
60 g de sucre
20 g de maïzena
1 cuillère à café d'arôme vanille

Pâte à choux de Ch. Michalak :

7,5 cl d'eau
7,5 cl de lait
65 g de beurre
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de sel
85 g de farine
2 oeufs

1  jaune d'oeuf
QS de sucre glace
4 cuillère à soupe de gelée de fruits rouges

Préparation de la pâte :

Tamiser la farine, le sucre et le sel, dans un cul de poule.
Ajouter le beurre coupé en petits cubes. Sabler la pâte.
Incorporer l'oeuf.
Former une boule, filmer. Réserver au réfrigérateur au moins une heure.

Préparation de la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait et la crème.
Travailler les jaunes d'oeuf et le sucre, le mélange doit doubler de volume.
Incorporer la maïzena.
Verser le mélange lait-crème sur les jaunes.
Remettre sur le feu, cuire 1 minutes sans cesser de remuer
Ajouter l'arôme vanille.
Filmer au contact.
Laisser refroidir.




Préparation de la pâte à choux :

Mettre le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole, amener à ébullition.
Tamiser la farine, l'ajouter en une fois dans la casserole, laisser épaissir à feu moyen.
Retirer du feu, ajouter 1 oeuf, bien l'incorporer, faire de même avec le suivant, etc...

Peser 200 g de pâte à choux, ajouter 200 g de crème pâtissière. Bien mélanger, réserver.

Montage des gâteaux :

Étaler la pâte sablée sur le plan de travail, prélever des ronds de 10 centimètres, foncer les moules à tartelettes, beurrés et farinés.
Remplir ces fonds de tarte avec le mélange crème-pâte à choux.
Découper des lamelles de pâte de 5 millimètres, les poser en croix sur la crème, dorer au jaune d'oeuf.
Cuire 30 minutes à 190°.
A la sortie du four, démouler. Laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer les Ponts-neufs de sucre glace.



Faire chauffer la gelée de fruits rouges, la laisser tiédir, puis la passer au pinceau sur deux quarts opposés.

Bonne journée. A demain.