27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 08:52


Pour commencer ce week end, je vous propose un plat de fête à base de poissons.
Nous avons beaucoup aimé.


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Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de moules16 8734
300 g de filet de saumon
300 g de filet de cabillaud sauvage
200 g de noix de saint Jacques fraîche
100 g de crevettes crues décortiquées
150 g de julienne de légumes
(carotte, courgette, concombre et céleri) Picard
20 g de beurre + 20 g
QS de farine
12 cl de vin blanc
8 gouttes d'huile essentielle "garrigue"
(Thym / Romarin / Serpolet / Laurier / Marjolaine)
2 cuillères à soupe de crème épaisse
Sel, poivre
250 g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf


16 8747Préparation :

Laver et gratter les moules.
Les mettre dans une casserole et les faire ouvrir sur  feu vif.
Filtrer le jus, le réserver.
Décortiquer les moules, réserver.
Couper les filets de poisson en cubes, les passer dans la farine.
Faire fondre le beurre, mettre les dés de poissons, les saisir sur toutes les faces.
Réserver.
Snacker les noix de saint Jacques, 1 minute de chaque côté.
Réserver.
Saisir les crevettes. Réserver.



16 8749Faire fondre 20 g de beurre, ajouter la julienne de légumes encore surgelés, les faire dorer à petit feu pendant 15 minutes. Ajouter les poissons, le jus des moules, le vin blanc, 8 gouttes de "garrigue", saler légèrement, poivrer.
Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les crevettes, la crème épaisse, rectifier l'assaisonnement, laisser mijoter 5 minutes.
Arrêter la cuisson, ajouter les moules et les noix de saint Jacques.
Verser dans les marmites.
Découper 4 cercles dans la pâte feuilletée, en couvrir les marmites, dorer au jaune d'oeuf.
Mettre dans le four à 180° pendant 30 minutes.
Déguster chaud.


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Bonne journée. A demain.

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