Recette tirée de "Tapas, petites bouchées" de Jacques et Laurent Pourcel.
Ingrédients pour 16 personnes :
250 g de foie gras frais
16 petites feuilles d'épinard
16 feuilles de spring roll de 10 centimètres
1 jaune d'oeuf
Sel, poivre
Huile de friture
3 betteraves cuites pour moi
100 g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
5 cl d'huile d'olive
Le jus d'un demi citron
Préparation du sirop de betterave :
Tailler les betteraves en dés.
Faire un caramel avec le sucre et un peu d'eau.
Lorsqu'il est blond, ajouter les betteraves. Ajouter Le vinaigre de framboises et 20 centilitres d'eau. Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. Si nécessaire ajouter un peu d'eau.
Passer au chinois, ajouter le vinaigre balsamique, réduire en sirop. Ajouter le jus du citron.
Laisser refroidir.
Ajuster la consistance.
Verser au fond des verrines.
Blanchir les épinards deux minutes dans l'eau salée, les plonger dans un saladier d'eau froide. Les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
Tailler le foie gras en bâtonnets de 1 centimètre sur 5.
Assaisonner.
Les envelopper chacun, dans une feuille d'épinard, puis dans une feuille de spring roll, rouler comme pour un nem. Coller au jaune d'oeuf.
Continuer pour les 15 autres. Réserver au frais.
Au moment de déguster, faire frire les nems dans une huile à 170°.
Égoutter, servir dans les verrines sur le sirop de betterave.
Bonne journée. A demain.
