4 décembre 2009
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Une recette vue sur "Transparence en duo" de Jacques et Laurent Pourcel, une verrine savoureuse et colorée.
Ingrédients pour 4 verrines :
2 betteraves cuites +1
1 g d'agar agar
Sel, poivre
5 cl de fond de volaille
10 cl de crème liquide
Préparation de la gelée :
Passer les 2 betteraves dans la centrifugeuse, récupérer le jus, porter à ébullition avec l'agar agar, saler, poivrer. Verser au fond des verrines.
Réserver au réfrigérateur.
Préparation de l'émulsion :
Couper 4 fines tranches de betterave, réserver pour la déco. Mixer le reste, ajouter la crème et le fond de volaille.
Rectifier l'assaisonnement.
Chinoiser, verser dans le siphon avec une cartouche.
Réserver au frais.
Au moment de servir, mettre l'émulsion sur la gelée, décorer d'une tranche de betterave.
Bonne journée. A demain.
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