31 décembre 2010 5 31 /12 /décembre /2010 04:27



Recette tirée de "Tapas, petites bouchées" de Jacques et Laurent Pourcel.


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Ingrédients pour 16 personnes :


250 g de foie gras frais
16 petites feuilles d'épinard
16 feuilles de spring roll de 10 centimètres
1 jaune d'oeuf
Sel, poivre
Huile de friture

3 betteraves cuites pour moi
100 g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
5 cl d'huile d'olive
Le jus d'un demi citron








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Préparation du sirop de betterave :

Tailler les betteraves en dés.
Faire un caramel avec le sucre et un peu d'eau.
Lorsqu'il est blond, ajouter les betteraves. Ajouter Le vinaigre de framboises et 20 centilitres d'eau. Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. Si nécessaire ajouter un peu d'eau.
Passer au chinois, ajouter le vinaigre balsamique, réduire en sirop. Ajouter le jus du citron.
Laisser refroidir.
Ajuster la consistance.
Verser au fond des verrines.


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Blanchir les épinards deux minutes dans l'eau salée, les plonger dans un saladier d'eau froide. Les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
Tailler le foie gras en bâtonnets de 1 centimètre sur 5.
Assaisonner.
Les envelopper chacun, dans une feuille d'épinard, puis dans une feuille de spring roll, rouler comme pour un nem. Coller au jaune d'oeuf.
Continuer pour les 15 autres. Réserver au frais.
Au moment de déguster, faire frire les nems dans une huile à 170°.
Égoutter, servir dans les verrines sur le sirop de betterave.


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Bonne journée. A demain.

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commentaires

domi 27/02/2011 10:12


Un tapas à partagé entre...frères


marie 06/01/2011 07:19


c'est une très jolie recette. je n'ai pas ce livre et je vais y jeter un coup d'oeil très vite

meilleurs voeux pour 2011


cecile 03/01/2011 21:53


j'adore ! c raffiné, joli et gourmand
bises


tiuscha 03/01/2011 11:07


Tes dernières recettes publiées sont très séduisantes, festives et me plaisent beaucoup !
Je te souhaite une très belle année gourmande ! Bises


Océane 31/12/2010 18:38


c'est vraiment super joli


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