10 décembre 2009
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J'ai préparé ce Paris-Brest pour l'anniversaire de mariage de mes parents (59 ans), c'était une première pour le gâteau et pour la pâte de pralin que j'ai trouvé sur le blog de Pomm'rose qui elle même l'avait trouvé sur le blog de
Ph. Blondiaux....
Ingrédients pour 8 personnes :
7,5 cl d'eau 7,5 cl de lait
2 g de sel 2 g de sucre
65 g de beurre 85 g de farine
3 oeufs QS d'amandes effilées
QS de sucre glace
1/2 l de lait 1/2 gousse de vanille
4 jaunes d'oeuf 100 g de sucre
35 g de farine 35 g de maïzéna
50 g de noisettes 50 g d'amandes
100 g de sucre
20 cl de crème fouettée
7,5 cl d'eau 7,5 cl de lait
2 g de sel 2 g de sucre
65 g de beurre 85 g de farine
3 oeufs QS d'amandes effilées
QS de sucre glace
1/2 l de lait 1/2 gousse de vanille
4 jaunes d'oeuf 100 g de sucre
35 g de farine 35 g de maïzéna
50 g de noisettes 50 g d'amandes
100 g de sucre
20 cl de crème fouettée
Préparation de la pâte à choux de Ch. Michalak :Mettre le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole, amener à ébullition.
Tamiser la farine, l'ajouter en une fois dans la casserole, laisser épaissir à feu moyen.
Retirer du feu, ajouter 1 oeuf, bien l'incorporer, faire de même avec le suivant, etc...
Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée, faire un grand cercle creux de 18 centimètres sur du papier sulfurisé posé sur le plat du four.
Saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner dans le four préchauffé à 220°.
Ouvrir une première fois la porte du four rapidement au bout de 20 minutes pour faire sortir la vapeur, puis 10 minutes plus tard la laisser entrouverte. Continuer la cuisson 5 minutes .
Je les ai laissé cuire 35 minutes en tout.
Préparation de la crème pâtissière :
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre, incorporer la farine et la maïzena tamisées.
Verser doucement le lait chaud.
Remettre sur le feu, laisser épaissir la crème.
Laisser refroidir en filmant au contact pour éviter qu'une peau se forme.
Préparation de la pâte de pralin :Faire griller les noisettes et les amandes, non mondées, au four à 180° pendant 10 minutes en mélangeant 1 ou 2 fois.
Préparer un caramel à sec avec 100 g de sucre.
Ajouter le mélange noisette-amandes, remuer hors du feu, le sucre blanchit et cristallise.
Remettre la casserole sur un feu moyen, faire caraméliser.
Étaler sur une feuille silpat, laisser refroidir.
Casser ce caramel, mettre dans le robot, mixer 5 minutes, laisser reposer le robot, recommencer, la pâte commence à se former, continuer plus ou moins pour qu'elle soit plus fine.
Réserver.
Présentation :
Mélanger 100 g de cette pâte de pralin à la crème pâtissière.
Fouetter 20 cl de crème, lorsqu'elle est bien ferme, l'incorporer délicatement au mélange.
Mettre dans une poche à douille.
Partager la couronne de pâte à chou, remplir avec la crème, poser la seconde couronne, saupoudrer de sucre glace.
Bonne journée. A demain.
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