10 décembre 2009 4 10 /12 /décembre /2009 10:05

J'ai préparé ce Paris-Brest pour l'anniversaire de mariage de mes parents (59 ans), c'était une première pour le gâteau et pour la pâte de pralin que j'ai trouvé sur le blog de Pomm'rose qui elle même l'avait trouvé sur le blog de
Ph. Blondiaux....


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                                                                           Ingrédients pour 8 personnes :

                                                                   7,5 cl d'eau                          7,5 cl de lait
                                                                   2 g de sel                            2 g de sucre
                                                                   65 g de beurre                   85 g de farine
                                                                   3 oeufs                                QS d'amandes effilées
                                                                                        QS de sucre glace

                                                                   1/2 l de lait                          1/2 gousse de vanille
                                                                   4 jaunes d'oeuf                  100 g de sucre
                                                                   35 g de farine                     35 g de maïzéna

                                                                  50 g de noisettes               50 g d'amandes
                                                                                           100 g de sucre

                                                                                  20 cl de crème fouettée
 

0-d-cembre-2009 7411Préparation de la pâte à choux de Ch. Michalak :
Mettre le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole, amener à ébullition.

Tamiser la farine, l'ajouter en une fois dans la casserole, laisser épaissir à feu moyen.

Retirer du feu, ajouter 1 oeuf, bien l'incorporer, faire de même avec le suivant, etc...

Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée, faire  un grand cercle creux de 18 centimètres sur du papier sulfurisé posé sur le  plat  du four.

Saupoudrer d'amandes effilées.

Enfourner dans le four préchauffé à 220°.

Ouvrir une première fois la porte du four rapidement au bout de 20 minutes pour faire sortir la vapeur, puis 10 minutes plus tard la laisser entrouverte. Continuer la cuisson 5 minutes .
Je les ai laissé cuire 35 minutes en tout.

Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre, incorporer la farine et la maïzena tamisées.
Verser doucement le lait chaud.
Remettre sur le feu, laisser épaissir la crème.
Laisser refroidir en filmant au contact pour éviter qu'une peau se forme.

0-d-cembre-2009 7417Préparation de la pâte de pralin :

Faire griller les noisettes et les amandes, non mondées, au four à 180° pendant 10 minutes en mélangeant 1 ou 2 fois.
Préparer un caramel à sec avec 100 g de sucre.
Ajouter le mélange noisette-amandes, remuer hors du feu, le sucre blanchit et cristallise.
Remettre la casserole sur un feu moyen, faire caraméliser.
Étaler sur une feuille silpat, laisser refroidir.
Casser ce caramel, mettre dans le robot, mixer 5 minutes, laisser reposer le robot, recommencer, la pâte commence à se former, continuer plus ou moins pour qu'elle soit plus fine.
Réserver.

Présentation :

Mélanger 100 g de cette pâte de pralin à la crème pâtissière.
Fouetter 20 cl de crème, lorsqu'elle est bien ferme, l'incorporer délicatement au mélange.
Mettre dans une poche à douille.
Partager la couronne de pâte à chou, remplir avec la crème, poser la seconde couronne, saupoudrer de sucre glace.


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Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes - dans Gâteaux d'anniversaire
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commentaires

axoulle 10/12/2009


tu me prend par les sentiments


sarah 10/12/2009


le Paris brest de la pâtisserie de mes rêve!! J'adore, c'est délicieux. Bravo, le tien est superbe!


clemence 10/12/2009


miam ! cette crème !


tattoo 10/12/2009


une vrai tuerie !!


ManueB 10/12/2009


C'est trop bon !!! Je n'ai jamais essayer d'en faire mais j'ai très envie d'en manger.....
maneu


Maiwenn 10/12/2009


Ceux des pâtisseries peuvent aller se rhabiller ! Bravo !!!!


lilycuisine 10/12/2009


clic du jeudi ^^ geniale la recette des paris brest maison je note merci bcp


Cécile 10/12/2009


Hum! quel délice! très très joli! Bonne journée! Bisous!


chapot 10/12/2009


Un des gâteaux préférés de Monsieur Chapot
Son oncle est pâtissier et c'est une de ses spécilaités
Tu imagines si je réussissais, je prends note de la recette et je te tiens au courant
P.Si : je suis en train de refaire des cannelés, il les a tous mangés et je n'ai pas pu prendre des photos !


gourmandelise 10/12/2009


Ton paris-brest est une vraie merveille!!
Il est magnifique et surement exquis en bouche!!
BRAVO!!


Claire 10/12/2009


Ton Paris-Brest est somptueux !!!! J'adore....
Un très bel anniversaire de mariage à tes parents :)

Bonne journée, Claire


nathalie 10/12/2009


une suprise t' attend sur mon blog ...


Aromatic Elixir 10/12/2009


quel beau travail ... et quel résultat .. bravo !
Bonne journée


Amelie 10/12/2009


Un magnifique dessert !
Bises


ana 10/12/2009


un dessert délicieux!et bravo pour ton pralin maison, c'est du boulot!bises


cathy 10/12/2009


Il est superbe une fois de plus, tu me donnes envie d'y goûter, ce doit être une merveille en bouche!!
Bonne soirée


mamie caillou 10/12/2009


superbe et sans nul doute délicieux!


petitegentiane25 10/12/2009


c'est le dessert préféré de mon cher mari ! fait pas queje lui montre tes photos , il serait capable de me demander de lui en faire un de suite!


mélanie 10/12/2009


holala je suis en admiration devant ce Pari-Brest! la pâte à choux est superbement réussie! bravo!


flower63 10/12/2009


Une belle gourmandise qui vaut vraiment le détour, bravo !!!
Bonne nuit !


nawel 10/12/2009


Ah!! là je fond devant les photos!! c'est une gourmandise que j'adore!! Merci pour la recette!!!


Antoine 10/12/2009


Le dessert favori de ma collègue... va falloir que j'essaye pour la bluffer ! bonne soiree


Anne 11/12/2009


Mmmm... je viendrais bien goûter !
Anne


moqueplet 11/12/2009


mais quel gâteau.....ça ressemble au Paris-Brest.....me tromperai-je.....en tout cas on en mangerai...bonne journée à toi


Angélique 11/12/2009


Superbe dessert. Bon vendredi


Pomm'rose 12/12/2009


Un de mes nombreux dessers préférés!!!!LOL
Merci beaucoup pour le clin d'oeil.
Ça me donne terriblement envie d'en refaire!!!!!
bisous et bon week-end


Ana Luthi 16/12/2009


Mon dessert préféré, et avec cette praline cela doit être exquis!


applemini 04/01/2010


ce sont des gâteaux que j'adore, comme les millefeuilles, les St Epvre, un peu de gâteaux oubliés au profit des nouvelles tendances, dommage.
Je n'ai jamais essayé la pâte maison, je crains que mon robot un peu "léger" ne supporte pas.


lilimay 19/03/2010


je te souhaite une bonne soirée


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