19 juin 2009 5 19 /06 /juin /2009 07:40


J'avais aussi  préparé ce gâteau pour l'anniversaire de ma fille. Une association gagnante.
La mousse au chocolat est celle qui m'est restée du Concorde j'ai ajouté de la gélatine.
La mousse aux fraises est une recette de Pierre Hermé. Délicieuse.




Ingrédients pour un gâteau de 18 centimétres de diamètre :

Financier :


100 g de pistaches grillées
2 blancs d'oeuf
70 g de sucre
50 g de beurre fondu
50 g de farine


Crème anglaise :

  9 cl de lait
  9 cl de crème fleurette
  2 jaunes d'oeuf
20 g de sucre en poudre

Mousse au chocolat :

200 g de chocolat "Lindt"  70%
30 cl de crème fouettée
6 g de gélatine


Mousse de fraises :

250 g de fraises équeutées
20 cl de crème fleurette
2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
4 cl d'eau
125 g de sucre
9 g de gélatine

Préparation du financier à la pistache :

Mixer les pistaches grillées dans le robot.
Ajouter le sucre et la farine tamisée. Incorporer les blancs d'oeuf puis le beurre fondu.
Beurrer un cercle à pâtisserie de 18 centimètres, le poser sur du papier de cuisson. Verser la préparation, égaliser.
Mettre à cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 35 minutes.
Le faire refroidir sur une grille.

Préparation de la crème anglaise :

Faire chauffer le lait et la crème.
Travailler les jaunes avec le sucre. Verser le mélange lait-crème sur les oeufs en fouettant.
remettre à chauffer jusqu'à ce que la crème "nappe" la cuillère.

Préparation de la mousse au chocolat :

Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Verser la crème anglaise sur le chocolat concassé. 
Mélanger le tout.
Ajouter la gélatine essorée
Fouetter la crème en chantilly.
Mélanger 1/3 de la crème au mélange chocolat-crème anglaise à 40°, puis le reste de crème.
Poser le cercle à gâteau sur du papier sulfurisé, poser le financier au fond, puis la séparation du cercle dessus.


Chemiser de rhodoïd.
Verser la mousse au chocolat, égaliser.
Réserver au congélateur 4 heures.


Préparation de la meringue italienne :

Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'au grand boulé ( 130°).
Battre les blancs avec une pincée de sel,  en neige ferme, ajouter peu à peu le sirop et fouetter, vitesse moyenne, jusqu'à tiédissement.
Fouetter la crème fleurette en chantilly ferme.


Préparation de la mousse aux fraises :

Laver et équeuter les fraises.
Les mixer et les passer au chinois.
Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Faire fondre la gélatine essorée au bain marie, l'ajouter aux fraises.
Incorporer la crème fouettée à la purée de fraises, puis délicatement la meringue italienne.
Sortir le cercle du congélateur, enlever la séparation centrale, verser la mousse de fraises.
Égaliser.
Remettre au congélateur pour 4 heures.
Sortir le gâteau, ôter le cercle et le rhodoïd, laisser 1 heure à température ambiante pour le décongeler.
Je l'ai décoré de quelques chocolat et de fraises.
Déguster frais.



Bonne journée. A demain.




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