30 janvier 2010 6 30 /01 /janvier /2010 13:20


55 bougies est un gâteau que j'ai préparé pour la Moule Farcie Royale, membre des "Vus pas touche",  qui fêtait hier, son anniversaire.
Sur la base d'un pain de Gènes, une couche de feuillantine croquante, une autre de pommes caramélisées, le tout recouvert d'une mousse Bailey's brûlée....


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Ingrédients pour un gâteau de 12 personnes :

150 g de sucre
125 g de beurre16 7910
100 g d'amandes en poudre
40 g de farine
3 oeufs
1 pincée de sel
5 cl de Bailey's
QS de beurre

65 g de gavottes
180 g de chocolat noir à pâtisser aux éclats de noisettes

2 pommes
150 g de sucre

400 g de mascarpone
150 g de sucre en poudre
15 g de gélatine
40 cl de crème fleurette
10 cl de Bailey's

16 7901Préparation du pain de Gènes :

Dans le robot, travailler le beurre coupé en cube avec le sucre, lorsque la pâte est homogène, ajouter la poudre d'amande, travailler, mettre la farine et le sel.
Incorporer les oeufs un à un. Enfin verser le Bailey's.
Beurrer un cercle à pâtisserie à charnière de 24 centimètres de diamètre, le poser sur la plaque du four, couverte de papier sulfurisée.
Verser la préparation.
Faire cuire 40 minutes dans le four préchauffé à 150°.
Démouler, laisser refroidir sur une grille.


Préparation de la feuillantine :
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Hacher le chocolat, le faire fondre au bain marie, ajouter les gavottes écrasées grossièrement.
Bien mélanger.
Étaler la préparation uniformément sur le pain de gène.
Réserver.

Préparation des pommes caramélisées :

Peler et couper les pommes en petits cubes. Réserver.
Faire un caramel à sec, avec le sucre. Lorsqu'il est bien blond, ajouter les dés de pommes, les enrober de caramel, laisser cuire une dizaine de minutes, les pommes doivent être caraméliser.
Les disposer uniformément sur la couche de feuillantine.

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Préparation de la mousse Bailey's :


Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Travailler le mascarpone avec le sucre.
Égoutter et essorer les feuilles de gélatine, les faire fondre quelques secondes au micro-ondes.
Incorporer au mascarpone.
Fouetter la crème fleurette en chantilly ferme, l'incorporer délicatement au mélange sucre-mascarpone, ajouter l'alcool.



Chemiser le cercle à pâtisserie de rhodoïd, poser le pain de Gène au fond. Remplir avec la mousse, réserver au congélateur 3 heures.
Décercler le gâteau, enlever le rhodoïd.
Saupoudrer de cassonade, brûler au chalumeau.
Réserver au frais 2 heures.
Sortir le gâteau 30 minutes avant la dégustation.



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Bonne journée. A demain.
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