3 décembre 2008 3 03 /12 /décembre /2008 04:30


Hier nous avons fêté les 58 ans de mariage de nos parents.
Je vous propose le gâteau préparé pour l'occasion.
Il est inspiré d'une recette repérée sur un magazine de "cuisine gourmande" de 1998.




Ingrédients pour un gâteau carré de 19 centimètres sur 5 de hauteur.
Pour 10 personnes,  j'en ai également préparé 2 petits.






Pour la mousse à la banane :

4 petites bananes
50 g de chocolat blanc
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de cognac
6 g de gélatine
le jus d'un citron
20 cl de crème fraîche liquide






Marquise  chocolat :

200 g chocolat noir
150 g de beurre
80 g de cacao amer
80 g de cacahuète
3 jaunes d'oeuf
100 g de sucre
30 cl de crème fraîche

Sauce cacahuètes :

40 g de sucre
1 cuillère à soupe d'eau
20 g de cacahuètes
 le jus d'une orange
le jus de 2 mandarines




Décor :

1 banane
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de cognac




Préparation de la mousse à la banane :

Mixer les bananes avec le jus de citron. Réserver.
Faire fondre le chocolat blanc avec 1 cuillère à soupe d'huile au bain marie.
Mélanger aux bananes.
Faire chauffer le miel et le cognac, ajouter la gélatine réhydratée 10 minutes dans une grande quantité d'eau et essorée.
Mélanger à l'appareil à la banane.
Fouetter la crème fraîche, lorsqu'elle est bien ferme y ajouter délicatement l'appareil à la banane.
Couler dans le moule, réserver au grand froid ( congélateur) pendant 2 heures.



Préparation de la marquise au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre puis le cacao, la préparation doit être bien lissée.
Mixer 80g de cacahuètes, en mettre 60 g dans la marquise.
Mélanger les 3 jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à la consistance d'une crème mousseuse.
Ajouter à l'appareil au chocolat.
Monter 30 cl de crème en chantilly, verser délicatement la préparation chocolat, bien mélanger.
Verser dans le moule sur la mousse à la banane, réserver au frais toute une nuit.




Préparation de la sauce cacahuète :

Faire caraméliser le sucre avec la cuillère à soupe d'eau, lorsque le caramel est blond ajouter les cacahuetes, puis le jus des agrumes. Faire réduire 5 minutes. Réserver.


Préparation de la  banane pour le décor :

Couper la banane en rondelles. Faire fondre une noix de beurre, y mettre les bananes à dorer sur les deux faces, ajouter le cognac. Flamber. Réserver.




Démouler le fondant. Décorer avec les bananes rôties et la sauce cacahuète.




Bonne journée. A demain.
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