Au fil de mes recherches sur le net, j'avais trouvé sur le blog "Le pétrin" cette recette que j'ai testée, en la lisant j'avais été conquise par le pas à pas donné à la technique.
J'ai remplacé les pistaches par des noisettes.







Ingrédients pour 1 kg de nougat :

320 g d'amandes entières avec la peau
170 g de noisettes avec la peau
180 g de sirop de glucose
380 g de sucre cristallisé
12 cl d'eau
250 g de miel toutes fleurs
70 g de blancs d'oeuf ( 2,5 pour moi)
1 pincée de sel








Préparation du nougat :

Faire torréfier les amandes et les noisettes dans le four préchauffé à 150°, laisser 20 minutes en remuant les fruits secs.
Éteindre le four, laisser les fruits à l'intérieur jusqu'au moment de l'utilisation.
Poser un cadre à pâtisserie de 20 centimètres sur 20, sur une feuille de silpat ou du papier sulfurisé.
Découper deux carrés de papier azime à la mesure du cadre, poser le premier à l'intérieur de celui-ci..





Verser le sirop de glucose, l'eau et le sucre dans une casserole, amener la température à 150°, ce qui demande une trentaine de minutes.

10 minutes plus tard, faire chauffer le miel pour l'amener à une température de 120°, ce qui demande une petite vingtaine de minutes.

10 minutes après monter les blancs en neige avec une pincée de sel dans le robot de cuisine avec un bol en inox ( kitchenaid pour moi), à vitesse moyenne.



Au bout de 10 minutes, verser le miel en filet sur les blancs, la crème devient peu à peu plus ferme, ajouter le sirop de sucre de la même manière sans cesser de battre, continuer pendant 5 minutes elle va un peu coller au fouet.
Ajouter les fruits secs, mélanger avec une cuillère en bois, verser aussitôt dans le cadre car elle va durcir très vite et sera peu malléable.
Égaliser, couvrir de la seconde feuille de papier azyme. Retirer le cadre, égaliser au rouleau à pâtisserie.
Laisser refroidir une heure.
Découper alors des bandes de 2 centimètres, puis de carrés de 2 centimètres. Tremper le couteau dans de l'eau très chaude pour faciliter l'opération. Laisser sécher les nougats puis les envelopper de papier transparent.


Bonne journée. A demain.