Ingrédients pour 6 personnes :

6 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
30 g de sucre
65 g de sucre glace
25 g de farine
85 g de poudre d'amandes
1 cuillère à café de cacao
1/4 de litre de lait
3 jaunes d'oeuf
30 g de sucre
200 g de crème de marrons
10 g de gélatine
30 cl de crème fleurette
75 g de marrons glacés maison
6 marrons glacés maison



Préparation du biscuit :

Monter les blancs avec la pincée de sel en neige ferme.
Mélanger le sucre, le sucre glace, la farine et la poudre d'amande, tamiser, ajouter délicatement aux blancs d'oeuf.
Mettre la moitié de l'appareil dans une poche à douille, douille lisse.
Ajouter le cacao dans l'autre moitié, réserver dans une poche à douille.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, faire des diagonales avec les poches à douille en alternant les couleurs.


Mettre dans le four à 180° pendant 25 minutes.
Laisser refroidir.
Découper le biscuit à la dimension de la gouttière à bûche, le poser délicatement dedans.
Découper un rectangle dans le biscuit restant, de la dimension du socle de la bûche.
Réserver.

Préparation de la mousse de marrons

Faire chauffer le lait.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Travailler le sucre avec les jaunes pour que le mélange blanchisse. A jouter le lait peu à peu, remettre à chauffer, la crème doit napper la cuillère.
Incorporer la crème de marrons et la gélatine.
Fouetter la crème, incorporer à l'appareil aux marrons, refroidi.
Réserver au réfrigérateur 1 heure.
Garnir la bûche de cette mousse en faisant une épaisseur de mousse, des brisures de marrons glacés, etc...
Poser le socle sur la bûche garnie, tasser un peu.


Réserver au réfrigérateur 2 heures.
Au moment de servir, démouler la bûche, décorer avec les marrons glacés.



Bonne journée. A demain.