Nous avons servi cette verrine pendant notre menu de Noël, elle est inspirée d'une recette de Dominique Frérard , nous en avons modifié la crème et supprimé la glace. La recette originale était " Gelée de citron à la brousse de Rove, crème glacée au lait de brebis, tuile au citron vert et jus de passion".

Pour 10 verrines

Inprédients pour la gelée de citron :

12 cl de jus de citron
12 cl d'eau
50 g de sucre
4 g de gélatine soit 2 feuilles



Ingrédients pour la crème de brebis :

150 g de fromage de brebis frais
2 g de gélatine soit 1 feuille
1/2 gousse de vanille
Le zeste d'un demi citron vert
5 cl de lait
80 g g de sucre
3 jaunes d'oeuf
10 cl de crème fraîches

Ingrédients pour les tuiles au citron vert :

35 g de beurre
50 g de sucre
30 g de farine
1 blanc d'oeuf
Le zeste d'un citron vert

10 cl de nectar de papaye


Préparation de la gelée de citron :

Réhydrater les feuilles de gélatine 10 minutes dans un bol d'eau froide.
Mettre le jus de citron, le sucre et l'eau dans une casserole, lorsque la préparation est chaude, ajouter la gélatine, la laisser fondre. Arrêter la cuisson. Laisser tiédir.
Remplir les verrines au tiers. Réserver au frais. 


Préparation de la crème de brebis :

Mettre la gélatine dans un bol rempli d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire chauffer le lait,  et la demi gousse de vanille. Ajouter la gélatine lorsque le lait est chaud.
Dans un cul de poule travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le fromage de brebis écrasé.
Verser le  lait  doucement. Laisser refroidir.
Ôter la gousse de vanille lorsque la crème est froide.
Remplir les verrines avec la crème.
Réserver au réfrigérateur.



Préparation des tuiles au citron vert :

Allumer le four à 185°.
Mélanger le sucre aux blancs d'oeuf, ajouter la farine, puis le beurre fondu. L'appareil doit être bien lisse.
Ajouter le zeste d'un citron vert.
Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte en faisant 10 ronds d'environ 4 centimètres de diamètre.
Enfourner pour 6 minutes.
Réserver les tuiles.
Au moment de servir, ajouter le  nectar de papaye, poser sur chaque verrine une tuile.





Bonne journée. A demain.