30 mars 2010 2 30 /03 /mars /2010 07:41


J'ai fait encore un test, cette fois c'était le velours spray rouge que l'on peut trouver sur internet ( Au meilleur du chef, Déco-relief, PCB) j'ai la chance de pouvoir les commander chez un grossiste pâtissier dans ma région.

Pour les moules on peut également les commander sur internet, ils sont vendus par deux, un grand ( celui d'hier ) et celui-ci qui est de 15,5 centimètres de diamètre.

J'avais testé l'association rose - litchi ici, j'avais beaucoup aimé. J'ai ajouté la framboise que P. Hermé associe divinement dans son macaron Ispahan....


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Ingrédients pour un moule de 15,5 cm de diamètre
Mousse à la rose :


80 g de mascarpone16 8755
60 g de sucre
15 cl de crème fleurette
3 cuillères à soupe d'eau de rose
5 g de gélatine
QS de colorant ( facultatif)

Mousse de litchis :

1 boite de litchis
15 cl de crème fleurette
1 cuillère à soupe de sucre

Gelée de framboises :

175 g de framboises surgelées
6 g de gélatine

1 bombe spray velours rouge


Préparation de la gelée de framboises :

Décongeler les framboises, mixer, tamiser.
Faire tremper les feuilles de gélatine, les faire fondre au micro-ondes.
Verser dans un moule rond de 14 centimètres.
Réserver au réfrigérateur.


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Préparation de la mousse à la rose :


Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau.
Travailler le mascarpone et le sucre.
Ajouter l'eau de rose et le colorant.
Au micro onde faire fondre la gélatine, l'ajouter à l'appareil.
Fouetter la crème fleurette, l'incorporer délicatement à la crème de mascarpone.
Verser dans le moule, réserver au réfrigérateur.




Préparation de la mousse aux litchis :

Égoutter les litchis, réserver 7 cl de jus.
Prélever 75 g de fruits, les mixer, les passer au chinois.
Mélanger le jus et la pulpe de fruit.
Faire fondre la gélatine qui a été trempée 15 minutes dans l'eau froide, au micro-ondes.
Ajouter au mélange pulpe-jus.
Fouetter la crème, incorporer délicatement le mélange. Réserver.

Couper les fruits restants en pétales. Réserver.


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Montage du gâteau :

Sur la mousse à la rose, poser le rond de gelée de framboise, disposer les pétales de litchis puis verser la mousse de litchis. Égaliser.
Réserver toute une nuit au congélateur.

Démouler l'entremets, pulvériser avec le spray velours rouge.
Laisser décongeler 1 heure à température ambiante.
Réserver au réfrigérateur.
Servir frais.





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Bonne journée. A demain.




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