Delices-eyes

13 novembre 2009 5 13 /11 /novembre /2009 09:18

La fameuse brioche de Julia Child

Je me suis enfin décidée à réaliser cette recette, et malgré la longueur de la préparation, je l'ai adorée.
C'est de très loin celle que je préfère.

Ingrédients pour une grande brioche :

85 ml de lait
11 g de levure de boulanger
1 oeuf
180 g de farine + 180 g

100 g de sucre
1/2 cuillère à café de sel
4 oeufs
200 g de farine

170 g de beurre mou

1 jaune d'oeuf

Préparation de l'éponge :

Dans la cuve de la MAP, mettre le lait tiède, la levure, l'oeuf battu et 180 g de farine.
Programme pâte, laisser la pâte se former, être bien homogène. Arrêter le programme.
Saupoudrer cette pâte de 180 g de farine. Laisser lever 40 minutes.
Au bout de ce temps, ajouter le sucre, le sel, les 4 oeufs battus et 200 g de farine.
Reprogrammer " le programme pâte" au début.

Lorsqu'il bippe, au moment de l'ajout d'un dernier ingrédient, ajouter le beurre par petite quantité, attendre qu'il soit bien incorporer à la pâte avant d'en mettre un autre morceau.
A la fin du programme, sortir la pâte, la dégazer, la poser dans une grande terrine couvrir avec un linge.
Laisser lever 2 heures 30. Elle double de volume.
Lui donner la forme que l'on désire, j'ai fait une grosse boule que j'ai posé dans un saladier beurré et farine, j'en ai fait une plus petite que j'ai posé dessus.
Recouvrir d'un linge, laisser pousser 1 heure.

Dorer au jaune d'oeuf.
Cuire à 180° pendant 50 minutes.
Laisser refroidir.

Bonne journée. A demain.