1 août 2012 3 01 /08 /août /2012 10:23




010juin 0146
010juin 0150
Ingrédients pour 8 personnes :


300 g de calamars nettoyés
300 g de seiche nettoyée
300 g de poulpes nettoyés
Une dizaine de grosses gambas
1 queue de lotte (600 g)
1 kg de moules
400 g de filet de loup
400 g de noix de saint Jacques
( surgelées)
2 boites de pulpe de tomate
2 oignons frais
25 cl de vin blanc
QS de safran



010juin 0147




2 verres de fumet de poisson
Sel, poivre
1/2 verre de cognac
40 cl d'huile d'olive
100 g de jambon de pays
1 poivron rouge
1 poivron vert
4 gousses d'ail
Thym, laurier





010juin 0151Préparation :


Gratter les moules, les mettre dans une casserole à sec, les faire ouvrir à feu vif.
Filtrer le jus, le réserver.
Enlever les coquilles, réserver les moules.
Retirer la peau de la baudroie, la couper en morceaux, réserver l'os.
Décortiquer les gambas, réserver la chair et les carapaces.
Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, faire revenir les têtes et les carapaces des gambas, l'os de la baudroie, le jus des moules, 10 cl d'eau.


010juin 0126


Peler un oignon, l'ajouter avec deux gousses d'ail, 1 branche de thym et 1 feuille de laurier.
Laisser réduire 1 h 30 à feu moyen.
Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse, faire revenir la seiche, les poulpes, les calamars, la baudroie, le loup, séparément.
Réserver.
Faire rôtir les noix de saint jacques 1 minute, le gambas rapidement, flamber celles-ci avec le cognac. Réserver.




Trier les poivrons, l'oignon restant, les couper en brunoise, écraser les deux gousses d'ail, les faire revenir dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter le jambon coupé en petits dés, faire rissoler 5 minutes.
Ajouter la pulpe de tomate, le safran, le vin blanc, le fumet de poisson filtré.
Cuire à feu moyen 15 minutes.
Ajouter tous les poissons sauf la baudroie, les noix de saint Jacques, les gambas et les moules.
Cuire 15 minutes.
Ajouter les chairs restantes, cuire 5 minutes, rectifier l'assaisonnement.
Servir accompagné de riz créole.


button39896762.gif
Bonne journée. A demain.

Partager cet article

Repost 0
Published by Delices eyes
commenter cet article

commentaires

barbara 04/08/2012 09:16

délicieux la zarzuela, j'en ai mangé une fois dans un resto espagnol et j'en garde un bon souvenir !! bisous

poucinette 02/08/2012 05:49

j'adore ta présentation

mimine cuisine 01/08/2012 17:45

J'adore ça!!!!!!

lolo 01/08/2012 13:30

hum, superbe plat et quelle belle présentation !

Rechercher

Archives

Catégories

undefined

                    j'habite  ici

Calendrier