Une recette de Christophe Michalak, "Le chocolat qui me fait craquer", la recette originale est à base de menthe, je l'ai remplacée par du café.

Ingrédients pour 2 gâteaux de 18 centimètres
Biscuit joconde :

4 œufs
150 g de sucre glace
50 g de poudre d’amande
40 g de farine
4 blancs d’œufs
20 g de sucre
30 g de beurre fondu

Crème au beurre au café :  

2 oeufs + 2 jaunes
250 g de beurre
120 g de sucre
2 gousses de vanille
1/2 sachet de café lyophilisé  

Sirop au café :

10 cl d’eau
40 g de sucre
½ paquet de café lyophilisé

Poudre alimentaire or
Quelques grains de café au chocolat

Ganache au chocolat :

130 g de crème liquide
20 g de miel
150 g de chocolat 66%
25 g de beurre demi-sel

Glaçage chocolat :
 

500 g de chocolat noir à 66%
100 g de beurre de cacao
8 cl d’huile de pépins de raisins  

Préparation du biscuit :

Dans le robot à pâtisserie, travailler les oeufs avec le sucre glace une dizaine de minutes.
Incorporer la poudre d'amandes et la farine tamisée.
Fouetter les blancs en neige, ajouter le sucre semoule, les ajouter délicatement au premier appareil.
Verser le beurre fondu.
Verser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire dans le four préchauffé à 220°, pendant 4 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Préparation du sirop :

Faire bouillir l'eau et le sucre, hors du feu, ajouter le café lyophilisé, laisser refroidir. 


Préparation de la crème au beurre au thermomix :

Mettre le sucre en poudre dans le bol, mixer 15 secondes à vitesse 9 ou utiliser du sucre glace. Insérer le fouet dans le bol, ajouter le beurre en morceaux, mixer 1 minute 30 à vitesse 4. Ôter le fouet, racler les parois pour récupérer toute la crème, avec une spatule. Remettre le fouet, ajouter les graines de vanille, l'oeuf entier et le jaune, mixer 3 minutes à vitesse 3.
Diviser la crème en deux parts, dans la seconde mélanger le café soluble.

Réserver au réfrigérateur 30 minutes.
 



Préparation de la ganache au chocolat :

Faire bouillir la crème et le miel, verser le mélange sur les pistoles de chocolat, bien mélanger au fouet.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, mixer.
Réserver à température ambiante.


Préparation du glaçage :

Faire fondre le beurre de cacao et le chocolat au bain marie.
Incorporer l'huile. Réserver.
L'employer lorsque le glaçage est à 35°.

Montage du gâteau :

Découper deux cercles de 18 centimètres dans le biscuit joconde, les puncher de sirop au café.
Dans un cercle à patisserie de 18 centimètres, posé sur un carton à pâtisserie et dont le tour a été chemisé de rhodoïd, poser un premier cercle de biscuit.
Étaler la moitié de la crème au beurre.
Poser le second disque de biscuit imbibé de sirop.
Étaler la moitié de la ganache.
Réserver une nuit au réfrigérateur.
Retirer le cercle, le rhodoïd.
Napper avec le glaçage réchauffé à 35°.
Diluer la poudre d'or avec de l'alcool, décorer l'opéra avec un pinceau. Déposer quelques grains de café au chocolat.
Faire de même pour le deuxième gâteau.

Bonne journée. A demain.