Tiramisu à la poire,caramel et chocolat

27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 09:07

Tiramisu à la poire,caramel et chocolat

corse 0065

corse 0030 Ingrédients pour 6 personnes :

12 biscuits à la cuiller au chocolat
Voir ici, (remplacer le colorant par 2 cuillères à soupe de cacao en poudre)
2 poires
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
20 cl de crème fouettée
125 g de mascarpone
40 g de sucre glace
100 g de chocolat (Barry, Ghana 40,5%)
50 g d'eau
70 g de sucre
1 cuillère à soupe arôme vanille
1 cuillère à soupe de sucre glace+1 cuillère de cacao

corse 0047 Préparation des poires :

Éplucher les poires, les couper en dés.
Faire un caramel à sec avec 60 g de sucre et le sachet de sucre vanillé.
Lorsqu'il est blond ajouter les poires, mélanger, couvrir, laisser cuire 30 minutes à petit feu.

Préparation de la mousse chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain marie, lorsqu'il est lisse et homogène, l'ajouter au mascarpone.
Fouetter la crème, l'incorporer délicatement à l'appareil au chocolat.

corse 0073 Montage :

Faire un sirop avec 50 g d'eau et 70 g de sucre à 110°.
Hors du feu, ajouter l'arôme vanille.
Tremper 6 biscuits dans le sirop refroidi, les déposer au fond du plat de service.
Couvrir avec la moitié des poires caramélisées, puis verser la moitié de la mousse au chocolat.
Faire tremper les biscuits restants, les déposer sur la mousse, réserver quelques dés de poire, verser le reste sur les biscuits, verser la mousse au chocolat, décorer avec les dés de poires.

Saupoudrer du mélange cacao-sucre glace.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Bonne journée. A demain.