Pour son anniversaire, La Moule Farcie Royale, également appelée MFR du cercle des "Vus pas touche", nous a préparé une spécialité sétoise " La bourride de Baudroie".
Elle était excellente.
Elle a bien voulu me confier sa recette que je vous transmets à mon tour.





Ingrédients pour 8 personnes :

1 baudroie entière (avec tête et foie) de 1 kg
8 queues de baudroie portion ou 3 queues moyennes
100 g de lardons
1 gros oignon
4 blancs de poireaux
4 carottes
2 feuilles de blette ( le vert)
1 bouquet de persil
4 gousses d'ail
1 grand verre de vin blanc sec
Sel, poivre, piment de cayenne
QS d'huile d'olive

2 à 3 pommes de terre par personne

350 ml d'aïoli


Préparation :

Faire parer les queues de baudroie au poissonnier.
Éplucher les pommes de terre.
Les faire cuire à la vapeur 20 minutes dans l'autocuiseur. Réserver au chaud.
Laver les légumes, les détailleren brunoise ( carottes, poireaux, oignon, persil, blette) séparément.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive y ajouter les lardons, l'oignon et les gousses d'ail, faire revenir.
Ajouter tous les légumes, la tête de la baudroie nettoyée et le foie, saler, poivrer.


Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Retirer la tête et le foie, réserver celui-ci.
Retirer tous les os de la tête, remettre dans la sauteuse les les chairs et gélatine que l'on a détachés.
Poser les queues de baubroie sur le lit de légumes, saler, poivrer, ajouter le piment de cayenne, mouiller avec le vin blanc. Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter le foie écrasé à l'aioli, mélanger celle-ci au plat de poisson avant de servir.
La sauce doit être onctueuse.
Servir avec les pommes vapeur.



Très bon anniversaire MJ.



Bonne journée. A demain.