Je vide mon congélateur et j'y découvre des merveilles......
Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de ris de veau
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 oignon frais
300 g de mélange de champignons Picard
25 cl de jus de veau
30 g de beurre
50 g de crème liquide
Sel, poivre
Préparation :
Faire dégorger les ris de veau pendant 2 à 3 heures dans de l'eau vinaigrée.
Bien les rincer.
Les mettre dans une casserole recouvrir d’eau froide, porter à ébullition. Égoutter, les refroidir à l’eau très froide.
Retirer la peau et la graisse, les réserver.
Éplucher et couper l'oignon en brunoise.
Faire fondre 20 g de beurre ajouter les oignons et les faire rissoler.
Au bout de 3 minutes ajouter les champignons surgelés, laisser cuire 10 minutes à feu moyen.
Mouiller avec le jus de veau. Laisser réduire au quart. Incorporer la crème, saler poivrer.Mixer, chinoiser.
Réserver au chaud.
Dans une sauteuse, faire fondre 10 g de beurre, cuire les ris de veau 4 minutes sur chaque face, saler, poivrer.
Déposer sur l'assiette de service avec la crème de champignons.
Servir aussitôt.
Bonne journée. A demain.
