10 février 2010
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Une association étonnante, sucrée, acide, salée pour des ris de veau toujours délicieux....
PS : la mélasse de grenade est la réduction du jus de grenade, c'est un sirop épais que l'on trouve dans les supermarchés vendant des produits exotiques.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 noix de ris de veau ( 400g)
10 g de beurre
1 cube de jus de veau
10 cl d'eau
1 cuillère à café de mélasse de grenade
1 cuillère à café de miel
Sel, poivre
1 branche de romarin
Préparation :
Faire dégorger les ris de veau 2 heures dans l'eau froide.
Faire chauffer un grand volume d'eau salée, une fois chaude, y faire cuire les ris 5 minutes.
Les égoutter, attendre qu'ils refroidissent, les dénerver, les parer.
Poser une planche dessus avec du poids.
Attendre 1 heure.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, le romarin ciselé, poser les ris, les faire rissoler. Ils doivent être dorés et croustillants. Saler, poivrer.
Cuisson environ 10 minutes en les retournants régulièrement.
Réserver au chaud.
Émietter le cube de jus de veau dans 10 cl d'eau chaude, verser dans la sauteuse pour la déglacer.
Faire réduire quelques minutes, ajouter la mélasse et le miel, poivrer. Faire chauffer 1 minute.
Poser les ris dans chaque assiette, déposer une cuillère de sauce autour.
Déguster aussitôt.
Bonne journée. A demain.
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