J'ai préparé ces choux hier pour le dessert, la pâte à choux est celle de C. Michalak qui est inratable.

Avec cette pâte, j'ai déjà préparé : le Paris-Brest à la pâte de praline maison, le chou tiramisu ; le saint Honoré au Bailey's ; les profiteroles chantilly-chocolat ; la couronne de pâte à chou, chantilly pistache, griottines au kirch ; anneaux de pâte à chou, framboise, chantilly ; la religieuse à la mousse de fraises  en version sucrée.

Je les ai garnis d'ananas flambé au rhum et d'une chantilly au goût "fresh" toujours mes huiles essentielles
( menthe verte, menthe poivrée, menthe pouliot)

Il n'en reste plus.....




Ingrédients pour 8 choux :

7,5 cl d'eau
7,5 cl de lait
1 cuillère de sucre
1 pincée de sel
65 g de beurre
85 g de farine
3 oeufs
QS de sucre glace

200 g d'ananas frais
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de rhum brun

20 cl de crème fleurette
2 cuillères à soupe de sucre glace
4 gouttes d'huile essentielle "fresh"


Préparation des choux :

Mettre le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole, amener à ébullition.
Tamiser la farine, l'ajouter en une fois dans la casserole, laisser épaissir à feu moyen.
Retirer du feu, ajouter 1 oeuf, bien l'incorporer, faire de même avec le suivant, etc...
Mettre la pâte dans une poche à douille, faire faire huit choux
Penser à les espacer car il vont gonfler.
Enfourner dans le four préchauffé à 220°.
Ouvrir une première fois la porte du four rapidement au bout de 20 minutes pour faire sortir la vapeur, puis encore
5 minutes après, puis 5 minutes  plus tard la laisser entrouverte. Continuer la cuisson 5 minutes .
Je les ai laissé cuire 35 minutes en tout.
Laisser refroidir sur une grille.


Préparation de l'ananas :

Peler l'ananas, ôter le coeur dur, couper en petits dés.
Faire sauter dans une casserole 3 minutes, ajouter le sucre, mélanger, puis le rhum, faire flamber.
Remettre sur le feu, laisser compoter, l'ananas doit être translucide.
Laisser refroidir.



Préparation de la chantilly au siphon :

Dans le siphon, mettre la crème fraîche, le sucre glace et l'huile essentielle fresh qui est un mélange de trois huiles
( menthe verte, menthe poivrée, menthe pouliot). Fermer le siphon, agiter, gazer avec une cartouche, réserver au frais.

Au moment de servir, couper le chou en deux, le garnir avec l'ananas flambé puis la chantilly, poser le morceau prélevé, saupoudrer de sucre glace.


Bonne journée. A demain.