Il me restait de la mousse de fraise de mon gâteau d'anniversaire, quelques billes de crème de framboise, j'y ai ajouté une gelée de fraise, j'en connais plusieurs qui n'ont pas résisté à cette verrine, je ne citerai que Cantin qui a été de loin, le plus gourmand.
Ingrédients pour 12 verrines
Mousse de fraises :
100 g de fraises
60 g de mascarpone
1 jaune d'oeuf + 2 blancs
40 g de sucre + 20 g
Mousse de framboises :
50 g de framboises
10 cl de crème fouettée
1 cuillère à soupe de sucre glace
3 g de gélatine
Gelée de fraises :
75 g de fraises
40 g de sucre
3 g de gélatine
Préparation de la mousse de fraises :
Mixer les fraises, les passer au tamis.
Ajouter le sucre et le mascarpone.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau.
Monter les blancs en neige bien ferme, ajouter 20 g de sucre en poudre.
Faire fondre la gélatine essorée au micro onde, l'incorporer à l'appareil aux fraises.
Ajouter les blancs en neige aux fraises en soulevant la masse.
Réserver au frais 1 heure.
Préparation des framboises :
Faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau.
Dans le robot, mixer les framboises, les passer au tamis.
Ajouter le sucre glace.
Faire fondre la gélatine essorée, au micro ondes.
Ajouter à la purée de framboise.
Fouetter la crème, lorsqu'elle est très ferme l'incorporer délicatement dans la purée.
La verser dans un moule en silicone ( forme demi-sphérique de 2 centimètres de diamètre).
Réserver au congélateur 2 heures.
Préparation de la gelée de fraises :
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Dans le robot, mixer les fraises, chinoiser.
Faire fondre la gélatine essorée au micro ondes.
Ajouter aux fraises.
Finition de la verrine :
Remplir de mousse de fraises au trois quarts.
Poser une demi-bille sur le dessus, finir de remplir avec la gelée.
Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
Bonne journée. A demain.
