Vacherin miel et amandes, en verrine

3 mars 2013 7 03 /03 /mars /2013 07:48

Vacherin miel et amandes, en verrine

Ingrédients pour 6 personnes :

18 petites meringues (recette ici)

25 cl de crème fleurette
200 g de miel d'oranger
2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
50 g d'amandes concassées grillées

QS de chantilly ( recette ici sans cardamome)

QS de sirop de glucose
QS de poudre alimentaire cuivrée

Préparation de la glace au miel et aux amandes :

Fouetter la crème en chantilly ferme.
Incorporer le miel en prenant soin de ne pas casser la chantilly.
Monter les blancs en neige avec 1 pincée se sel.
Mélanger en soulevant l'appareil à la chantilly.
Mettre au congélateur 15 minutes, puis dans la sorbetière, laisser turbiner 25 minutes. Au bout de 20 minutes ajouter les amandes concassées.

Préparation des disques de glucose :

Faire 6 petits tas avec le glucose sur une feuille de cuisson (silpat), saupoudrer de poudre alimentaire.
Mettre dans le four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.
Attendre le complet refroidissement avant de décoller les disques.

Préparation de la verrine :

Partager 3 meringues, les ranger au fond de la verrine.
Déposer la crème glacée sur la meringue.
Décorer de chantilly et poser un disque de glucose.

Bonne journée. A demain.