30 août 2010 1 30 /08 /août /2010 11:11



Pour cette recette nous avons utilisé des noix de saint Jacques surgelées.
Cette recette a été proposée par Jacques Pourcel dans l'émission "Côté cuisine".
Nous l'avons proposée pour notre menu d'anniversaire...Je la referai avec plaisir....


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Ingrédients pour 8 personnes :

24 noix de saint Jacques sans corail
4 bulbes de fenouil
7 cuillères à soupe de perles du japon
40 cl de lait de coco
Le jus d'un citron jaune
62,5 cl de lait
QS d'huile d'olive
5 cuillères à soupe de sucre
QS de gros sel
40 cl de fruits de la passion
Sel, poivre
8 coquilles pour la présentation
QS de gros sel



16 5423Préparation :

Tailler le fenouil en tranches fines à la mandoline.
Le faire compoter à feu vif dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et une pincée de sucre.
Saler, poivrer, réserver à température ambiante.
Faire réduire le jus de fruits de la passion jusqu'à une consistance sirupeuse.
Laisser refroidir.
Faire cuire les perles du japon, dans de l'eau légèrement salée, pendant 15 minutes.
Égoutter, rincer à l'eau froide.


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Ajouter les perles au sirop de passion, puis le jus de citron, 15 cl d'huile d'olive, sel, poivre.
Réserver.
Dans une casserole, mettre le lait et le lait de coco, 2 cuillères à soupe de sucre, un trait d'huile d'olive.
Faire bouillir.
Réserver au chaud.
Faire rôtir les noix de saint Jacques dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une minute sur chaque face.
Assaisonner.
Émulsionner le lait + lait de coco, garder la mousse.


Dans chaque assiette, déposer une poignée de gros sel, poser la coquille vide.
Dans chaque coquille poser une cuillère à soupe de fenouil, trois noix de saint Jacques, la vinaigrette passion tout autour, couvrir avec la mousse de lait réservée.
Servir aussitôt.



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Bonne journée. A demain.

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Published by Delices eyes - dans Noix de saint Jacques
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commentaires

cathy 01/09/2010 08:49


J'adore la saint-jacques, ton plat est très savoureux!
Belle journée


Dom 30/08/2010 20:29


J'ai déjà testé le fenouil avec le saumon mais jamais avec les st jacques, que j'adore. Alors à noter dans mes classeurs. Biz DoM


Ramu 30/08/2010 17:58


ça doit etre très bon!Bonne fin de journée!


Mélodie 30/08/2010 17:11


vu la photo, je comprend que tu ai envie d'en renfaire!!!
bisous


VEB 30/08/2010 16:09


Belle recette de chef interprété avec brio. Bien cordialement


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