Ce dimanche, j'avais une commande très précise de la part de mon neveu...C'est avec un grand plaisir que j'ai préparé ces religieuses pour la jeune demoiselle accueillie dans notre famille.....




Ingrédients pour 8 religieuses

Pâte à choux Christophe Michalak :
15 cl d'eau
15 cl de lait
2 cuillères de sucre
1 pincée de sel
130 g de beurre
170 g de farine
5 oeufs

Pour 4 religieuses au chocolat :
15 cl de crème liquide
15 cl de lait
3 jaunes d'oeuf
60 g de sucre
10 g de maïzena
50 g de chocolat"Barry 70%"
2100 g chocolat "Barry 40,5%"
QS de fondant
50g de chocolat 66%

Pour 4 religieuses à la crème de marrons :
15 cl de crèm
15 cl de lait
3 jaunes d'oeuf
60 g de sucre
10 g de maïzena
200 de crème de marron
40 g de beurre
3 g de gélatine



Préparation de la pâte à choux :

Mettre le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole, amener à ébullition.
Tamiser la farine, l'ajouter en une fois dans la casserole, laisser épaissir à feu moyen.
Retirer du feu, ajouter 1 oeuf, bien l'incorporer, faire de même avec le suivant, etc...
Mettre la pâte dans une poche à douille, douille lisse,  faire 8 gros choux et 8 petits..
Penser à les espacer car il vont gonfler.
Enfourner dans le four préchauffé à 220°.

Pour la cuisson voir ici.



Préparation de la crème pâtissière au chocolat :

Faire chauffer le lait et la crème.
Lorsque le mélange est chaud, le verser sur les pistoles de chocolat.
Bien mélanger pour avoir un appareil lisse.
Travailler les jaunes avec le sucre, lorsque le mélange a blanchi, incorporer la maïzena, puis l'appareil au chocolat.
Remettre sur le feu pour faire épaissir la crème.
Laisser refroidir la crème pâtissière en la filmant au contact.

Préparation de la crème aux marrons :

Faire chauffer le lait et la crème.
Travailler les jaunes avec le sucre, lorsque le mélange a blanchi, incorporer la maïzena.
Remettre sur le feu pour faire épaissir la crème. Hors du feu ajouter la crème de marrons et la gélatine réhydratée 10 minutes dans l'eau froide.
Laisser refroidir la crème pâtissière en la filmant au contact.









Préparation du fondant :

Pour les religieuses au chocolat, faire fondre le fondant, ajouter le chocolat fondu au bain marie et un peu d'eau.
Mettre la crème dans une poche à douille pour remplir les choux.
Tremper le dessus des choux, coller le petit sur le grand.
Pour les religieuses à la crème de marrons, ajouter dans le fondant un peu d'eau et du colorant marron.





Bonne journée. A demain.