23 novembre 2010 2 23 /11 /novembre /2010 05:07



"Une plume deux toques", le nouveau Pourcel est sorti au mois d'octobre.
Deux recettes autour d'un même produit par semaine soit 104 recettes délicieuses....
J'ai testé la soupe de châtaignes puisque nous sommes en automne...je vous ai dit que nous suivions les saisons ? ? ? La seconde était une mousse de châtaigne....
J'ai remplacé les tranches de lard par des tranches de poitrine nature, j'ai utilisé des châtaignes sous vide.


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Ingrédients pour 4 personnes :


500 g de châtaignes poêlées au feu de bois, sous vide
200 g de poitrine nature
4 fines tranches de poitrine
Sel, poivre
8 tranches de brioches ici







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Préparation :

Couper la poitrine en cubes, la mettre dans une poêle et faire fondre à petit feu.
Mettre les châtaignes dans une casserole, ajouter les cubes de poitrine poêlés, ajouter 50 cl d'eau, saler.
Cuire à petit feu 60 minutes..
Retirer les châtaignes et la poitrine, réserver le jus de cuisson.
Réserver quelques chataines et lardons pour déposer au fond de chaque assiette.
Faire griller chaque tranche de brioche dans une poêle à sec, réserver.

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Poêler les tranches de poitrine à sec. Réserver.
Couvrir les châtaignes restantes avec l'eau de cuisson à hauteur, mixer, rectifier la texture, passer au chinois.
Verser dans chaque assiette, poser une tranche de brioche et une de poitrine.
Déguster chaud.








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Bonne journée. A demain.

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commentaires

tattoo 28/11/2010 11:05


Pour les fêtes je fais ce velouté avec du foie gras poêlé !


Cécile 25/11/2010 10:29


Super chouette cette variante de soupe à la chataigne! je sens son bon fumé d'ici! ;-) Bonne journée! ***


babychocolate 24/11/2010 13:08


Elle serai tres apprecie au souper de ce soir vu le temps


anah 24/11/2010 08:46


humm, voilà un velouté réconfortant!un délice!bises


virginie 24/11/2010 08:25


Miam et ces tranches de poitrines bien grillées sont excellent mariage !!! bisous


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