10 décembre 2010 5 10 /12 /décembre /2010 07:35



Pour le menu de Noël, que je publie bientôt, j'ai préparé des homards. J'ai utilisé les têtes et les carpaces pour réaliser cette crème....


decembre-10 8433


Ingrédients pour 6 personnes :

Carapaces et têtes de 2 homards
30 g de beurre + 20gdecembre-10 8427
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 oignon
1 bulbe de fenouil
10 cl de vin blanc
400 g de pulpe de tomate
Sel, poivre
1 branche de thym
1 cube de court bouillon
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
10 cl de crème semi-épaisse
Pâte feuilletée
Mignonnette de poivre
Fleur de sel de Camargues
Cumin
1 cuillère à soupe d'huile de truffe
1 jaune d'oeuf


decembre-10 8435Préparation :

Concasser la tête et la carapace des homards.
Faire fondre 30 g de beurre avec l'huile d'olive, y faire revenir les carapaces, ajouter l'ail, l'oignon coupé en brunoise, le bulbe coupé en dés. Laisser suer sans prendre coloration pendant 10 minutes.
Ajouter le vin blanc, laisser réduire puis ajouter le concentré et la pulpe de tomate. Couvrir à hauteur d'eau.
Saler, poivrer, ajouter la branche de thym.
Laisser cuire 50 minutes en écumant.




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Découper des lanières de 1 centimètre dans la pâte feuilletée, les torsader.. Poser sur une feuille de papier sulfurisée.

Mélanger le jaune d'oeuf, l'huile de truffe et le cumin. En badigeonner la pâte, saupoudrer de mignonnette de poivre et de fleur de sel.
Cuire à 180° 10 minutes.

Passer au moulin à légumes, tamiser.
Ajouter 20 g de beurre et la crème. Emulsionner.
Servir aussitôt avec les gressins.



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Bonne journée. A demain.

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commentaires

Méli 11/12/2010 15:01


C'est très appétissant, je goûterais bien!


virginie 11/12/2010 09:51


Superbe !!!


poucinette 11/12/2010 07:49


je pique tes gressins et t0n l'huile de truffes que je n'ai jamais testé car jamais tr0uvé !!!! bises miss


dalila 11/12/2010 03:46


humm sa doit etre bien bon merci!!


sarah 11/12/2010 02:55


hummm! bisous


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