11 décembre 2010 6 11 /12 /décembre /2010 08:22



Une préparation que j'aime beaucoup, qui a toujours convaincu les plus réfractaires.....


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Ingrédients pour 5 personnes :

2 cervelles de veau
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10 cl de muscat de Mireval
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
2 feuilles de sauge
3 brins de ciboulette ciselée
50 g de foie gras mi-cuit
6 oeufs
60 g de pistaches concassées
Sel, poivre, piment d'espelette

 


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Préparation :

Faire dégorger la cervelle 1 h dans de l'eau froide et 1 cuillère à café de vinaigre.

La faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante, égoutter,  limoner les cervelles. Réserver.

Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon coupé en brunoise très fine, ajouter les cervelles, les herbes aromatiques, le muscat, le sel, le poivre et le piment. Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter le foie gras coupé très fin, cuire 5 minutes.


Retirer les cervelles, les couper en brunoise, réserver.
Retirer les branches de thym, les feuilles de laurier. Mixer.
Faire griller les pistaches, à sec dans une poêle. Les concasser.
Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter la sauce, les dés de cervelle, rectifier l'assaisonnement.
Verser dans des moules en silicone.
Cuire au bain-marie dans le four à 180°, pendant 30 minutes.
Laisser refroidir, servir  frais.


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Bonne journée. A demain.

 

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Published by Delices eyes - dans Amuse bouche
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commentaires

Tiuscha 13/12/2010 09:12


Une curiosité, ça, à tester !


nawel 12/12/2010 19:25


Ah!! la cervelle, j'adore.. tes petites bouchées sont irrésistibles!!!
Bonne soirée


provence 12/12/2010 19:05


J'aime beaucoup cette idée et c'est sans gluten! Merci


senga50 11/12/2010 23:33


Je suis sidérée de trouver cette recette chez toi... J'en parle souvent car ma Mamy faisait un pain de cervelle avec une sauce nantua aux écrevisses... Je n'en avais jamais vu et elle n'est plus là
pour me parler de sa recette que j'aurais dû noter... bien sûr je vais essayer avec la tienne et sa garniture... Bises


agnes 11/12/2010 22:26


mais où vas tu chercher toutes ces recettes ?? En tout cas bravo!!
bon dimanche


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