21 juillet 2009
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Chez nous c'est la pleine saison de la prune " reine-claude ".
Après la tarte, la confiture, j'ai voulu tester la pâte de reine-claude.
C'est une pure gourmandise....
J'ai ajouté 1 cuillère à café d'agar agar en fin de cuisson car l'atmosphère est un peu humide en bord de mer et la pâte aurait eu du mal à " sécher".
Ingrédients pour une vingtaine de bouchées :
400 g de purée de prunes
280 g de sucre
1 cuillère à café rase d'agar agar
QS de sucre cristal
Préparation :
Faire chauffer 2 litres d'eau, y plonger les prunes à l'ébullition. Les laisser trente secondes, les sortir aussitôt.
Enlever la peau et les noyaux.
Passer au moulin à légumes.
Mettre dans un tamis au dessus d'un cul de poule pour réserver le jus, pendant 2 heures.
Peser la pulpe de prune, ajouter 70% de son poids en sucre.
Mettre dans une casserole à fond épais, faire cuire à feu doux 60 minutes en remuant très souvent.
La pâte doit se détacher des parois de la casserole.
Ajouter l'agar agar, laisser cuire 5 minutes en remuant sans arrêt.
Poser un cercle à pâtisserie sur du papier sulfurisé saupoudré de sucre cristal.
Verser la pâte dedans, égaliser.
Laisser sécher toute une nuit.
Le lendemain découper des rectangle dans la pâte, les rouler dans du sucre cristal.
Réserver dans une boite hermétique.
Bonne journée. A demain.
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