9 juin 2009
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08:00
Voici la deuxième verrine du menu anniversaires..... Délicieuse également.
Ingrédients pour 12 verrines :
5 courgettes
2 oignons frais
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de cumin
Sel, poivre
1Brin de romarin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 cl de crème liquide
100 g de parmesan
Poivre
50 g de copeaux de parmesan
Préparation des courgettes :
Laver et couper les courgettes en fines lamelles.
Faire chauffer une grande quantité d'eau salée.
Y faire blanchir les courgettes 15 minutes.
Les rafraîchir à l'eau fraîche, les égoutter.
Les écraser à la fourchette, ajouter le cumin, le sel, le poivre, l'huile d'olive, le romarin ciselé et l'ail écrasé.
Faire revenir à feu doux 5 minutes dans une sauteuse.
Rectifier l'assaisonnement.
Laisser refroidir.
Disposer les courgettes dans les verrines et réserver au frais.
Préparation de la chantilly de parmesan :
Amener la crème à la presque ébullition. Verser le parmesan, laisser infuser.
Poivrer. Laisser refroidir.
Chinoiser. Verser dans le siphon. Gazer avec 2 cartouches.
Au moment de servir, disposer la chantilly sur les courgettes et poser quelques copeaux de parmesan sur le dessus.
Recette de Bernard l'Ermite.
Bonne journée. A demain.
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