8 juin 2009
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Voici la première verrine du menu des anniversaires.
Ingrédients pour 12 personnes :
1/2 boule de céleri rave
60 cl de lait
10 cl de crème fraîche + 20 cl
Sel, poivre
Sel de céleri
10 tranches de bacon
Préparation :Éplucher et tailler le céleri en dés.
Mettre à cuire dans une casserole avec le lait, 10 cl de crème, le sel, le poivre et 3 tranches de bacon.
Mixer, rectifier l'assaisonnement.
Réserver au frais lorsque la crème a refroidi.
Faire revenir à sec 4 tranches de bacon.
Chauffer 20 cl de crème, y ajouter le bacon, laisser infuser 15 minutes.
Assaisonner avec le sel de céleri
Laisser refroidir.
Passer la crème.
Mettre dans le siphon à chantilly. Gazer avec une cartouche. Réserver au frais.
Découper le bacon restant en 12 lanières.
Les faire griller . Réserver.
Au moment de servir, verser la crème de céleri dans les verrines, mettre la chantilly puis le bacon grillé.
Recette Bernard l'Ermite
Bonne journée. A demain.
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