29 mai 2008
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J'ai préparé cette terrine avec des restes de rougets frits, 3 gambas et 3 saint-Jacques qui traînaient dans le réfrigérateur.
C'est une entrée très fraîche que nous avons dévorée.
Ingrédients pour un mini moule de 30 cm de long sur 5,5 cm de large pour 5,5 cm de hauteur :400 g de rougets
100 g de saumon
1 cuillère à soupe de ciboulette, aneth, coriandre, fraîchement ciselées
1 cuillère à café de baies roses
4 oeufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de chapelure
20 g de beurre
Sel, poivre, piment d'espelette
3 coquilles saint-Jacques
3 grosses gambas
5 cl d'huile de tournesol
Préparation la veille :Faire frire les rougets dans un peu d'huile, laisser refroidir. Faire de même avec le saumon.
Les passer dans le hachoir, ajouter la chapelure, les herbes, les baies roses, la crème fraîche, 2 oeufs et 2 jaunes. Bien travailler la préparation.
Saler, poivrer, ajouter le piment d'espelette. La préparation doit être assez relevée.
Monter les deux oeufs restant en neige bien ferme, mélanger délicatement à la préparation.
Remplir le moule avec la moitié de cette farce.
Couper les coquilles en deux dans le sens de l'épaisseur.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire rôtir les gambas puis les coquilles.
Détailler les gambas en petits cubes.
Alterner les gambas et les coquilles sur la farce, finir de remplir le moule avec la préparation.
Allumer le four à 180°
Faire cuire la terrine au bain-marie 30 minutes.
Laisser refroidir.
Réserver au froid jusqu'au lendemain.
Bonne journée. A demain.
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