Depuis ce matin, je prépare différents sushis, makis et  autres petites bouchées pour l'anniversaire de mon neveu.
Je vous présente un sushis très simple avec des gambas, les autres recettes sont à venir....
J'ai utilisé 700 g de riz cru pour une centaine de bouchées.

Recette du riz préparé :

700 g de riz japonnais
150 g de vinaigre de riz
1 feuille d'algue "Konbu"
900 ml d'eau froide
50 g de sucre

Couvrir le riz d'eau froide, laisser reposer 10 minutes, égoutter.
Couvrir à nouveau d'eau froide, remuer le riz avec la main, égoutter, recommencer l'opération tant que l'eau est trouble.
Égoutter le riz, attendre une dizaine de minutes.
Mettre dans une casserole avec l'eau, poser la feuille de konbu sur le dessus.
Couvrir.
Lorsque l'eau arrive à ébullition, baisser le feu.
Lorsqu'il n'y a plus d'eau à la surface, éteindre, laisser reposer 15 minutes couvert d'un linge.
Dans une casserole, mettre le vinaigre, le sucre et le sel, faire chauffer à feu doux.
Laisser refroidir puis verser sur le riz.
Mélanger délicatement.
Laisser refroidir le riz préparé.














Ingrédients pour 16 "Nigiri sushis":

250 g de riz préparé
16 gambas
4 minis feuilles nori au wasabi








Préparation des gambas :


J'ai utilisé des gambas décortiquées, je les ai piquées sur une brochettes pour qu'elles restent droites.
Faire chauffer de l'au dans une sauteuse, ajouter 1 cuillère à café de fumet de poisson lyophilisé.
Lorsque l'eau est bouillante, plonger les gambas, cuire 2 minutes, les égoutter, retirer les brochettes.
Lorsqu'elles sont froides, les fendre tout le long sur la partie ventrale.
Prendre une noix de riz, la façonner en une forme ovale, poser la gambas sur le dessus.

Découper une feuille de nori au wasabi en quatre bandes.
Entourer le sushi .
Déguster avec du gingembre au vinaigre.

 

Bonne soirée. A demain.