10 verrines
Ingrédients pour le saumon mariné :
2 tranches de saumon fumé
Le zeste d'un demi citron vert + le jus
Le zeste d'un demi citron jaune
1 cuillère à café de baies de rose
Sel, poivre
1 cuillère d'huile d'olive
Pluches d'aneth
Ingrédients pour la mousse d'avocat :
1 avocat
1 cuillère à café d'un mélange d'épices : paprika, piment de Cayenne, coriandre, poivre, gingembre, ail lyophilisé (On peut aussi utiliser un mélange d'épices pour guacamole prêt à l'emploi )
10 cl de crème fouettée
Sel
le jus d'un demi citron
1 pot de 25 g de confit de tomates
Préparation de la mousse d'avocat
Écraser l'avocat à la fourchette.
Ajouter le mélange d'épices, le jus du 1/2 citron, le sel, la tomate confite coupée en petits carrés. Monter la crème fraîche en chantilly et mélanger avec l'appareil précédent.
Garnir les verrines au tiers avec la poche à douille.
Poser sur le dessus une cuillère à café de confit de tomates.
Garnir au trois quarts avec la mousse d'avocat.
Réserver au frais.
Préparation du saumon :
Détailler le saumon en menus morceaux.
Ajouter les zestes des citrons, les baies de roses écrasées, le sel, le poivre, le jus du citron vert et 1 cuillère d'huile d'olive, mélanger, réserver au frais 1 heure.
Disposer sur les verrines au moment de servir, saupoudrer d'aneth et de baies roses.
Bonne journée. A demain.
