17 février 2010
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J'aime beaucoup les terrines maison, je vous propose aujourd'hui une terrine de foies de volaille très parfumée,
J'avais repéré cette recette dans "cuisiner mieux", dans les années 80 . . . cela ne rajeunit pas . . .
Ingrédients pour 8 personnes :
380 g de foies de volaille
1 os à moelle
20 cl de jus de veau
60 g de pain rassis
1 gousse d'ail écrasée
Sel, poivre
9 gouttes EH garrigue (thym, serpolet,
romarin,laurier,marjolaine)
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
2 oeufs "truffés" voir ici
100 g de crème épaisse
Préparation :Préparation d' une panade : faire chauffer le jus de veau, ajouter le pain rassis mixer, laisser épaissir en ne cessant de remuer. La pâte doit être homogène.
Dans le robot mettre les foies de volaille dénervés, la moelle de l'os, l'ail écrasé, la panade, le sel et le poivre, les gouttes d'huile essentielle. Mixer finement.
Passer au tamis en raclant à l'aide d'une corne.
Avec un fouet, incorporer les oeufs et la crème, rectifier l'assaisonnement qui doit être assez relevé.
Beurrer une terrine. Chemiser le fond de papier sulfurisé. Remplir avec la préparation.
J'ai rempli une de 17/9 centimètres soit 400g et deux ramequins.
Remplir aux trois quart d'eau chaude, un plat allant au four. Poser la terrine et les ramaquins.
Cuire 1 heure dans le four préchauffé à 180°.
Laisser refroidir, démouler sur un plat. Réserver au réfrigérateur au moins 12 heures.
Servir en entrée avec de la salade ou sur des toasts grillés.
Bonne journée. A demain.
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