28 février 2010
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Depuis quelques dimanches, je vous propose un accord mets-vin ; le site des gentlemen cavistes s'est penché sur quelques unes de mes recettes déjà publiées.
Champagne Blanc de Blanc Alain Couvreur : la menthe donne une sensation légère et fraîche.
Nous proposons ici un Champagne Blanc de Blanc tout en finesse, plein de légèreté mais riche en fruits.
Ce champagne n'est pas vendu sur le site.
Ingrédients pour 4 verres :
15 gouttes d'alcool de menthe
2 cuillères à soupe de sucre
25 cl d'eau
0,5 g d'agar agar
30 cl de lait
10 cl de crème
70 g de chocolat
2 jaunes d'oeuf
50 g de sucre
2 cuillères à soupe de farine rases
40 mûres surgelées ou des framboises
Préparation de la gelée de menthe :
Faire chauffer l'eau, le sucre et l'agar agar jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter les gouttes de menthe.
Verser au fond de chaque verre, les réserver au réfrigérateur 30 minutes.
Conserver la gelée à température ambiante.
Préparation de la crème chocolat :
Faire chauffer le lait et la crème.
Dans un cul de poule, travailler les jaunes d'oeuf et le sucre, le mélange doit blanchir. Incorporer la farine. Verser doucement le lait sur le mélange. Faire épaissir la crème sur le feu.
Hors du feu, incorporer le chocolat haché.
Laisser refroidir.
Verser une couche de crème dans chaque verre puis une couche de gelée.
Remettre au réfrigérateur pour 30 minutes.
Renouveler l'opération crème-gelée. Décorer de quelques mûres.
Déguster frais.
Bonne journée. A demain.
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