28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 10:20



 Une recette de "Tapas, petites bouchées" de Jacques et Laurent Pourcel.


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Ingrédients pour 4 verrines :

2 clémentines ou 8 cl de jus
1/2 cuillère à café de poivre de sichuan
1 g de gélatine

4 noix de saint Jacques
2 lobes de tomate confite
1 branche de persil
Le jus d'1/2 citron
Un filet d'huile d'olive
Poivre
QS de persil sec

1 clémentine


16 7478Préparation des verrines :


Presser les deux clémentines, ajouter le poivre de sichuan dans le jus.
Faire chauffer. Ajouter la gélatine trempée dans un grand volume d'eau froide 10 minutes et essorée.
Chinoiser le jus de fruit.
Verser au fond des quatre verrines.
Réserver au frais.

Escaloper les noix de saint Jacques.
Couper les lobes de tomates en petite brunoise, les ajouter aux noix avec l'huile, le poivre, le citron et le persil ciselé.
Laisser mariner 1 heure.


Lever les suprêmes de la troisième mandarine. Réserver.

Au moment de servir, déposer en rosace les escalopes de noix, quelques dés de tomate, les suprêmes de clémentine, saupoudrer de persil sec.

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Bonne journée. A demain.



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Published by Delices eyes
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commentaires

Patricia 29/11/2011 21:05

La st-jacques et la clémentine, une belle association ! Je note.
Bonne soirée, Patricia

mary 29/11/2011 05:58

c'est beau et ça doit être fameux....

mamalilou 28/11/2011 22:18

petit délice à noter... quelques annivs qui s'enquillent tout le mois... :)
douce soirée à toi
bises

LadyMilonguera 28/11/2011 19:11

La fraîcheur qui émane de cette verrine me plait beaucoup.

mimine cuisine 28/11/2011 14:20

Hummmm!!!!!!! j'adore!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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