La brède mafane est une plante aromatique très populaire à la Réunion et à Madagascar au goût poivré. "Mafane" signifie chaud en malgache, fort au goût.

Les fleurs et les feuilles se consomment crues pour rehausser le goût des salades en apportant un goût piquant assez fort.

On peut également la cuire et la servir en accompagnement de riz.

Si on croque les fleurs cela donne un goût piquant et salé dans la bouche.

Ce plat symbolisait le goût pour le menu des 5 sens.

Ingrédients pour 10 personnes :

2 paquets de brèdes mafanes (appelées aussi cresson de Para)
2 cm de gingembre frais
1 oignon
2 gousses d’ail
1 tomate
¼ de citron confit
sel et poivre
20 feuilles de raviolis chinois
Wasabi
½ citron jaune confit au sucre ( recette des frères Pourcel livre "tapas")

Préparation des brèdes mafanes :

Préparer les brèdes mafanes en ne gardant que les feuilles et quelques fleurs.
Peler et hacher finement le gingembre et presser les gousses d’ail. Monder la tomate et couper la en petits dés en ne gardant que la chair. Couper le citron confit en fins morceaux.
Faire revenir l’oignon, émincé finement, dans un peu d’huile jusqu’à une légère coloration. Ajouter l’ail haché et le gingembre et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter la tomate. Laisser réduire un une dizaine de minutes. Ajouter enfin le citron confit.
Saler et poivrer.
Laisser cuire 30 minutes à feu doux dans une cocotte à demi couverte (rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire).

Préparation des raviolis :

Déposer la valeur d’une bonne cuillère à café de brèdes au centre d’une feuille pour ravioli.
Couvrir d’une ½ rondelle de citron.
Fermer les raviolis en les faisant se rejoindre aux quatre coins.

Déposer les raviolis dans l’assiette et accompagnés d’une lamelle de citron confit au sucre et d’une pointe de wasabi.

Recette de Bernard l'Ermite 

Bonne journée. A demain.