5 avril 2009 7 05 /04 /avril /2009 13:51



J'avais publié cette recette lorsque j'ai commencé ce blog, je l'ai préparée hier et je  l'ai encore beaucoup aimée, J'ai l'intention de la refaire pour mon menu de Pâques.

Cette recette a été adaptée d'une recette appelée : 
Découverte d'un délice "albacorien",créée par les étudiants du lycée hôtelier de Soissons.


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Ingrédients pour 4 personnes  

60 g de betteraves cuites + 200 g

40 g de Valençais ( fromage )

30 g d'oignon

10 cl de jus de citron

500 g de thon albacore

30 g de 5 baies

30 g de gingembre frais

5 g de piment de Cayenne

10 g de basilic frais

30 g de foie gras

140 g de crème fraîche

20 cl de vinaigre balsamique + 10 cl

12 spaghettis

 

Réduction de vinaigre :


faire réduire à feu doux 20 cl de vinaigre balsamique jusqu'à une consistance sirupeuse.


Crème de betterave au Valençais :

Faire suer les oignons coupés en brunoise;

dans un mixer mettre 60 g de betterave, les oignons et le fromage. Mixer. Aromatiser avec 10 cl de vinaigre.

Réserver.

 

Sorbet foie gras-basilic :

 

Mélanger le foie gras, la crème et le basilic fraîchement ciselé.
mettre dans une sorbetière ou monter au batteur.

Réserver au congélateur. 

Tartare de thon :


Après avoir taillé le thon en brunoise, séparer les morceaux dans trois cul de poules.
Dans le premier, ajouter 30 g de gingembre frais

dans le second, le piment de cayenne

dans le troisième les baies rouges. Arroser de jus de citron chaque cul de poule.

Dans les 200 g de betterave restantes, découper 8 rondelles de 0,5 cm, puis à l'aide d'un emporte pièce, des ronds de 6 cm de diamètre.

Monter le tartare. Dans un cercle de la même dimension, commencer à mettre le thon au de Cayenne, une tranche de betterave, le tartare au gingembre, une tranche de betterave et terminer par le thon aux 5 baies.
Conserver au frais.

Faire cuire les spaghettis 8 minutes au four à 180 ° 

Présentation de l'assiette :


Dans un coupelle mette la crème de betterave. Démouler le tartare. Disposer une quenelle de sorbet. Faire une décoration avec la réduction de vinaigre. Disposer sur le tartare 2 spaghettis.



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Bonne journée. A demain.

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Published by delicesyes - dans Poissons et crustacés
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commentaires

camille 12/04/2010 20:19


contente que ma recette puisse être refaite!!


SandyNeige 09/04/2009 00:00

la class', cette recette ^^

stellla ( Iza) 07/04/2009 17:56

rès jolie assiette, pleine de saveur et surtout très belle présentation
bz

sam's cook 07/04/2009 16:16

une assiette vraiment chic, je suis tentée par ce tartare

cathy 06/04/2009 19:44

Cette recette très raffinée doit être un pur délice en bouche, à tester sans aucun doute!
Bonne soirée

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