13 juillet 2009
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J'avais très envie de champignons, l'idée de les associer au lapin m'a séduite... très bon....
Ingrédients pour 4 personnes :600 g de râbles de lapin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
Sel
Poivre à steak
Romarin
20 cl de crème liquide
5 cl de vin blanc
100 g de girolles surgelés de chez Mr P
100 g de cèpes surgelés de chez Mr P
50 g de morilles surgelés de chez Mr P
20 g de beurre
Sel, poivre
Préparation du lapin :Déposer les râbles de lapin dans un plat; ajouter l'huile, le vinaigre, sel et poivre à steak et le romarin. Bien mélanger avec le lapin.
Laisser macérer 2 heures au frais en tournant le lapin 2 fois.
Prélever le lapin, le faire dorer dans une sauteuse 10 minutes sur toutes les faces puis 20 minutes à feu doux.
Réserver au chaud.
Filtrer le liquide de macération, le verser dans la sauteuse, ajouter le vin blanc, faire réduire au tiers, ajouter la crème, laisser épaissir, rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
Faire sauter les champignons dans le beurre, saler et poivrer.
Dresser les râbles dans chaque assiette avec les champignons, napper de sauce, servir aussitôt.
Bonne journée. A demain.
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