Je vous propose la terrine que ma fille avait préparé avec le thermomix, pour l'anniversaire de Cantin.
La terrine doit se préparer la veille ou 2 ou 3 jours avant pour lui laisser le temps de mûrir.


Ingrédients pour 1 terrine
( 8 personnes ) :

250 g d'échine de porc
100 g d'épaule de veau
100 g de lardons
1 oignon
4 branches de persil
2 oeufs
2 cuillères à soupe de calvados
80 g d'amandes entières
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 cuillère à café de quatre épices
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre
QS de farine et d'eau pour faire une pâte qui va servir à souder le couvercle de la terrine

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Faire légèrement griller les amandes à sec dans une poêle.
Couper chacune des viandes en petits cubes de 2 centimètres.
Dans le bol du thermomix, mettre l'échine, le sel, le poivre et les 4 épices.
Mixer 5 secondes à vitesse 9.
Vider le contenu dans un saladier.
Dans le bol, mettre l'oignon épluché, le persil effeuillé, mixer 5 secondes vitesse 6.
Ajouter les lardons et le veau, mixer 10 secondes vitesse 6.

Ajouter l'échine, les oeufs et le calvados. Mixer 10 secondes à vitesse 4.
Rectifier l'assaisonnement, la terrine doit être assez relevée.
Ajouter les amandes.
Remplir une terrine de farce, déposer une branche de thym et une feuille de laurier sur le dessus.
Fermer la terrine avec le couvercle.
Souder le couvercle avec une pâte faite de farine et d'un peu d'eau.
Mettre à cuire dans le four 1 h30.
Sortir et laisser refroidir à température ambiante.
Réserver au réfrigérateur au moins 24 h avant de déguster.

Bonne journée. A demain.